Data/hora: 07/08/2024 08:40:15

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa; São Gabriel da Palha; Sooretama.	
Data corrente: 	05/12/2014	
Data da última atualização: 	17/08/2021	
Autoria: 	BASSANI, E. B.	
Afiliação: 	Ercilia Bueno Bassani, Incaper.	
Título: 	Boas práticas de manipulação de alimentos.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Vitória: INCAPER, 2003.	
Páginas: 	84 p.	
Série: 	(Incaper. Documentos, 118).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Introdução; Terminologia; O manipulador de produtos alimentícios: Higiene alimentar: Fontes de contaminação dos alimentos: Microrganismos, Bactérias, Salmonela, Clostrídio, Estafilococo, Fungos, Enzimas. Doenças transmitidas por alimentos: Doença causada por toxina, Doença causada por parasitas. Pontos críticos na preparação final dos alimentos. Importância do pH no tratamento térmico dos alimentos. Higiene pessoal. Área de manipulação de alimentos. Instalações a serem consideradas na agroindústria artesanal e congêneres. Equipamentos e utensílios. Limpeza e sanitização: Etapas de uma limpeza. Requisitos para higiene na produção de alimentos: Requisitos aplicáveis à matéria-prima. Requisitos de higiene nos vestiários, banheiros e sanitários: Sanificação: Sanificantes e suas aplicações. O alimento. Armazenamento: Armazenamento de alimentos resfriados e congelados. Aquisição de produtos e matéria-primas: Verduras, legumes, raízes, tubérculos e rizomas. Leis de vigilância sanitária.	
Palavras-Chave: 	Agroindúsria; Agroindústria; Alimentação; Alimento; Armazenamento; Contaminação; Doença transmitida por alimento; Higiene alimentar; Higiene de alimento; Higiene pessoal; Legislação; Lei de vigilância sanitária; Limpeza; Manipulação; Sanitilização; Tecnologia; Vigilância sanitária.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/1074/1/BRT-boaspraticasdemanipulacaodealimentos-Incaper.pdf	
Registro original: 	Santa Teresa (BST)	
Exemplares: 	BRT - (4724-1) - UPE - FL - PP -  -  - 1180000001 - DIS
BRT - (4724-2) - UPE - FL - PP -  -  - 1180000002 - DIS
BRT - (4724-3) - UPE - FL - PP -  -  - 1180000003 - DIS
BRT - (4724-4) - UPE - FL - PP -  -  - 1180000004 - DIS
BRT - (4724-5) - UPE - FL - PP -  -  - 1180000005 - DIS
BRT - (4724-6) - UPE - FL - DD -  -  -  - DIS
BSGP - (579-1) - UPE - FL - PP -  -  - 0000001009 - DIS
BSO - (22-1) - ADD - FL - PP -  -  - 0000015 - DIS
BST - (375-1) - INC - FL - PP -  -  - 0387 - DIS