Data/hora: 04/06/2024 04:42:24

Biblioteca(s): 	Biblioteca Rui Tendinha.	
Tipo da produção científica: 	Publicação em Anais de Congresso	
Data corrente: 	07/11/2018	
Data da última atualização: 	07/11/2018	
Autoria: 	ALIXANDRE, F. T.; DIAS, R. S.; SOUSA, D. G. de.; TEÓFILO, P. P.; KROHLING, C. A.; FORNAZIER, M. J.; ALIXANDRE, R.D.; FORNAZIER, M. L.	
Afiliação: 	Fabiano Tristao Alixandre, Incaper; LNF Latino Americana/Inove Consultoria; Douglas Gonzaga de Sousa, Incaper; Pedro Paulo Teófilo, Incaper; Cesar Abel Krohling, Incaper; Mauricio José Fornazier, Incaper; CCAE-UFES; CCAE-UFES.	
Título: 	Influência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica.	
Ano de publicação: 	2018	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Os cafés especiais raros com perfis sensoriais diferenciados têm ganhado cada vez mais espaços nos mercados consumidores possibilitando maior agregação de valor. Mediante fermentação controlada pode-se produzir bebidas com aromas e sabores diferenciados tais como: cítricos e frutados (Puerta, 2015). Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de fermentação induzida com e sem adição da levedura Saccharomyces cereviciae e da enzima Pectinex® Ultra SP-L na qualidade sensorial da bebida do café arábica cereja descascado - CD...	
Palavras-Chave: 	Cafe arabica; Processo de fermentação; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3305/1/151.pdf	
Registro original: 	Biblioteca Rui Tendinha (BRT)	
Exemplares: 	BRT - (22078-1) - UMT - PC - DD -  -  -  - DIS