Data/hora: 16/06/2024 11:16:23

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 14/12/2020
Data da última atualização: | 28/12/2020
Autoria: | VINHA, M. B.; LIMA, I. de M.; SECUNDINO, W.; DIAS, R. Q.; TREVIZANI, J. H.; VENTURA, J. A.
Afiliação: | Mariana Barboza Vinha, Incaper; Inorbert de Melo Lima, Incaper; Welington Secundino, Incaper; Rachel Quandt Dias, Incaper; João Henrique Trevizani, Incaper; Jose Aires Ventura, Incaper.
Título: | Pimenta-do-reino : boas práticas na colheita e pós-colheita
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Vitória, ES: Incaper, 2020.
Série: | (Incaper. Documentos, 274).
ISSN: | 1519-2059
Idioma: | Português

Conteúdo:

A pimenta-do-reino preta (Piper nigrum L.) é obtida a partir da secagem natural ou artifi cial de frutos completamente desenvolvidos. O principal
destino do produto é o mercado internacional, e sua competitividade está diretamente relacionada à qualidade e segurança do alimento. Portanto,
alterações nas características sensoriais e contaminações resultam em prejuízos econômicos e rejeição do produto. Os principais contaminantes de origem microbiológica que podem estar presentes nos grãos da pimenta-do-reino são: bactérias, com destaquepara Salmonella e as micotoxinas produzidas pelos fungos Aspergillus sp. e Penicillium sp.

Palavras-Chave: | Boas Práticas Agrícolas (BPA); Espírito Santo (Estado).
Thesagro: | Armazenamento; Armazenamento de Alimento; Bactéria; Fungo; Higiene; Higiene de Alimento; Pimenta; Pimenta do Reino; Pimenta do Reino Preta; Salmonella; Secagem.
Thesaurus NAL: | Piper.
Categoria do assunto: | Q Segurança Alimentar
URL: | https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4152/1/Doc-274-pimenta-reino-Incaper.pdf
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)

Exemplares:

BRT - (23711-1) - UPE - FD - DD -  -  -  - DIS
BRT - (23711-2) - UPE - FD - PP -  -  - 2740000001 - DIS
BRT - (23711-3) - UPE - FD - PP -  -  - 2740000002 - DIS
BRT - (23711-4) - UPE - FD - PP -  -  - 2740000003 - DIS
BRT - (23711-5) - UPE - FD - PP -  -  - 2740000004 - DIS
BRT - (23711-6) - UPE - FD - PP -  -  - 2740000005 - DIS