01205nam a2200157 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500540007926000420013330000100017552007870018565300140097265300300098665300310101610118122016-08-29               bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aLUBIANA, E. B.  aCongelamento de alimentos.h[electronic resource]  aVitória, ES : EMATER-ES, [19--?].c0  a49 p.  aFaça do congelador a despensa ideal. O que é um congelador - seleção - seu uso e conservação. Instalação. Manutenção. Programa de limpeza. Capacidade do freezer. Organização dos alimentos no freezer. O que você deve ter a mão para congelar alimentos. Embrulhadinhos um a um. Veja a diferença entre: congelar, gelar e refrigerar. Regras básicas para o congelamento. Descongelamento. Exceções confirmam a regra. Você necessita saber o que é: branqueamento, resfriamento, congelamento aberto, vitrificação ou glasing. Congelamento de frutas. Congelamento de hortaliças. Congelamento de carnes e derivados. Aves. Caças. Peixes. Frutos do mar. Leite e derivados. Congelamento de pães e massas. Congelamento de pratos prontos. Alterações em produtos congelados.  aAlimentos  aCongelamento de alimentos  aConservação de alimentos