01693nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024000970008424501210018126001310030230000090043350001810044252007140062365300160133765300200135365300110137365300190138470000200140370000210142370000190144410013102015-07-30       2007    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aARAUJO, R. de C. Z.  aActive packaging with alcoholic extracts of seasonings for preservation of artisanal breads.  aEmbalagem ativa com extrato alcoólico de condimentos para conservação de pães artesanais.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 5., 2007, Guarapari. Agroecologia e territórios sustentáveis. Guarapari: ABAc2007  a4 p.  aRepublicado pelo Incaper como capítulo do livro PADOVAN, M. da P.; MOTTA NETO, J. A.; TEIXEIRA, A. F. R. (Org.). Pesquisa agroecológica capixaba. Vitória, ES: Incaper, 2008.  aA presente pesquisa objetivou avaliar a atividade antifúngica de diversos condimentos em pães artesanais. O experimento foi realizado na agroindústria artesanal de um produtor de Venda Nova do Imigrante, ES. Foram utilizados os condimentos cravo, canela, tomilho, alho, orégano e gengibre a 5%, 10%, 15% e 20%, mais extrator alcoólico puro e testemunha, pulverizados internamente nas embalagens de polietileno de baixa densidade. As menores concentrações de Extrato alcoólico para conservação microbiológica de pão de sal, avaliada visualmente, foram cravo e gengibre a 5%, orégano a 10% e alho e tomilho a 15%. Para o pão doce o extrator alcoólico puro não diferiu dos condimentos empregados.  aCondimentos  aEmbalagem ativa  aFungos  aPão artesanal1 aCHALFOUN, S. M.1 aANGÉLICO, C. L.1 aBATISTA, L. R.