01999nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501330007826003240021152010900053565300180162565300310164365300330167465300240170770000260173170000240175770000240178110140372017-01-12       2014    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aSUBTIL, R. N.  aComparação físico-químicas de café conilon de concursos de qualidade com café de padrão comercial.h[electronic resource]  aIn: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 14.; ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 4., Encontro de Iniciação à Docência, 2014, São José dos Campos, SP. Ciência para um planeta urbano. São José dos Campos, SP: UNIVAP; Brasília DF: CNPqc2014  aCom a crescente demanda por cafés especiais, houve um maior interesse em se estudar os fatores que interferem na qualidade da bebida, e acredita-se que a composição físico-química esteja entre esses fatores. O presente estudo teve por objetivo comparar características físico-químicas de amostras de café conilon (Coffee canephora) de concursos de qualidade com uma amostra padrão de comercialização. Os parâmetros analisados foram Umidade (U), Cinzas (C), pH , Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis Totais (SST), Açúcares Totais (AT), Açúcares Redutores (AR), Açúcares não redutores (ANR). O café padrão de comercialização apresentou algumas características químicas indicativas de qualidade inferior: teores de ATT elevada (0,77%), pH (5,36) inferior as outras amostras, e SST (4,33%) inferior em relação aos tratamentos 1 e 2 que são amostras de concursos de qualidade. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que para a situação estudada as características químicas do café podem ter influenciado na qualidade da bebida.  aCafé conilon  aCaracterísticas químicas  aPadrão de comercialização  aQualidade da bebida1 aSOUZA, J. R. C. de L.1 aSOUZA, T. da S. de.1 aSOUZA, T. da S. de.