01353nam a2200301 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000240008224500200010626000900012630000100021649000410022652005180026765300190078565300350080465300080083965300160084765300120086365300250087565300100090065300270091065300270093770000220096470000290098670000200101570000160103510142052017-01-31       2007    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a978-85-7383-406-21 aSOUZA, J. M. L. de.  aPeixe defumado.  aBrasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica; Rio Branco, AC: Embrapa Acrec2007  a37 p.  a(Coleção agroindústria familiar).  aIntrodução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.  aAgroindústria  aBoas práticas de fabricação  aBPF  aDefumação  aHigiene  aIndústria agrícola  aPeixe  aTecnoligia de alimento  aTecnologia de alimento1 aPEREIRA, O. de A.1 aSILVA, I. M. P. de A. e.1 aLEITE, F. M. N.1 aREIS, F. S.