01465nam a2200313 a 450000100080000000500110000800800410001910000140006024500540007426000590012852006720018765300180085965300100087765300120088765300150089965300240091465300120093865300240095065300210097465300170099565300230101265300130103565300180104865300090106665300170107570000240109270000200111670000150113610147642017-04-10       2003    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aMOTTA, J.  aAdição de fécula de mandioca no pão francês.  aCruz das Almas : Embrapa Mandioca e Fruticulturac2003  aA Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e industriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão.  aAlimentação  aAmido  aCassava  aCulinária  aFarinha de mandioca  aFécula  aFécula de mandioca  aFécula mandioca  aFormulação  aIndustrialização  aMandioca  aPanificação  aPão  aPão frances1 aFOLEGATTI, M. I. S.1 aFERREIRA, D. T.1 aFUKUDA, C.