02123nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501360008426001970022052012160041765300180163365300180165165300290166965300300169870000270172870000220175570000240177770000190180170000210182070000210184170000190186210160252017-09-20       2016    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aBRIOSCHI JUNIOR, D.  aProcessos biotecnológicos para a melhoria de qualidade do café conilon, com e sem microrganismos starters.h[electronic resource]  aIn: XX Encontro de Iniciação Científica, XVI Encontro de Pós-Graduação, X INIC Jr da UNIVAP, VI INID, 2016, São José dos Campos - SP. Educação e Ciência para Educação Globalc2016  aO objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de diferentes métodos de fermentação sobre o café da variedade conilon, com e sem culturas starters de S. cerevisiae sp., juntamente a métodos já consolidados para a produção de café arábica por via-úmida. Para a realização do experimento, o café foi colhido de forma seletiva e processado no mesmo dia, retirando os frutos secos, boias e verdes. Foram realizados seis tratamentos distintos com cinco repetições onde: os tratamentos “Washed”, “Fully washed with yeasts”, “Yeasts with water” e “Yeasts waterless” foram avaliados em um tempo de fermentação 24 horas, além de “cereja descascado – semi-dry” e “natural” que não sofreram fermentação. As amostras foram avaliadas por seis juízes profissionais (experts) em análise sensorial de café. O protocolo de provas contém 10 atributos, para análise dos resultados foram utilizados apenas os seguintes atributos: Equilíbrio, Conjunto Uniformidade, Limpeza e Qualidade Global.  Os resultados indicam que as inoculações de culturas starters apresentaram-se como melhores tratamentos quando comparados aos tratamentos “cereja descascado” e “natural”.  aCafé conilon  aFermentação  aProcessamento via-úmida  aSacaromices cerevisiae sp1 aSOUSA, L. H. B. P. de.1 aMARCATE, J. P. M.1 aSIQUEIRA, E. de. A.1 aFIORESI, D. B.1 aGUARÇONI, R. G.1 aRODRIGUES, F. C.1 aPEREIRA, L. L.