01648nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500930008126000460017430000140022050000900023452009830032465300240130765300270133165300290135870000160138770000210140370000180142410019402014-02-11       2011    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aLUZ, J. C. S. da  aQueijo artesanal serranobmanual para a implantação de boas práticas de fabricação.  aPorto Alegre-RS : EMATER/RS - ASCARc2011  a72p.cil.  aElaborado com recursos do Contrato de Repasse: EMATER-RS/MDA/CEF, n. 0193875-38/2006.  aIntrodução; Características do queijo artesanal serrano; Fluxograma de fabricação; Padrão de identidade e qualidade; Boas práticas de fabricação (BPF); Qualidade da água; Proteção de fontes de água; Tratamento da água, limpeza e desinfecção da caixa d'água; Qualidade da matéria-prima; Controle sanitário do rebanho; Controle de zoonoses; Controle da mamite ou mastite; Ordenha; Local de ordenha; Higiene do ordenhador; Higiene da ordenha; Controle de vetores; Fabricação do queijo; Higiene na queijaria; Solução á base de cloro; Higiene do manipulador; Higiene na fabricação do queijo; Maturação e armazenagem do queijo; Rotulagem do queijo; Obrigatoriedades do rótulo; Transporte e comercialização do queijo; Rejeitos da elaboração do queijo; Construção da queijaria; Defeitos dos queijos; Estufamento precoce; Estufamento tardio; Defeitos na casca do queijo; Excesso de olhaduras; Defeitos de sabor; Defeitos de odor; Apodrecimento interno.  aHigiene de alimento  aProdução de alimento  aQueijo artesanal serrano1 aRIES, J. E.1 aBECKER, C. S. M.1 aZIMMER, R. M.