04244naa a2200361 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501440007726000090022152032410023065000180347165000100348965000110349965000120351065300170352265300100353965300100354965300190355965300150357865300110359365300250360470000250362970000210365470000240367570000230369970000190372270000190374170000210376070000160378170000220379777300630381910194192018-03-22       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aDOUSSEAU, S.  aCuidados na colheita e pós-colheita de café, de frutíferas e de hortaliças para a garantia de alimentos seguros.h[electronic resource]  c2017  aAlimentos seguros são aqueles produzidos, conservados, transportados, comercializados e consumidos em condições que garantam o controle de perigos e doenças ao homem, não apresentando riscos à saúde do consumidor. Desta forma, cuidados especiais devem ser tomados desde o campo até o momento da comercialização, onde os produtos serão, tecnicamente, manuseados e embalados, quer seja para o transporte, quer seja para consumo direto, ou armazenamento. Para os produtores se adequarem às exigências do consumidor, existemprogramas como Boas Práticas Agrícolas (BPA) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) que podem ser adotados em toda a cadeia produtiva. O artigo aborda a problemática existente no sistema de colheita e pós-colheita de café, por ter grande importância econômica para o Brasil, pois é responsável pela formação de empregos diretos e indiretos, bem como geração de impostos e fixação de mão de obra no meio rural. Além disso, o artigo aborda a perecibilidade de algumas espécies de frutíferas devido ao teor de água em sua composição química, apresentando uma longevidade limitada na pós-colheita, o que acaba dificultando o seu transporte e armazenamento. Por último, aborda os cuidados em espécies de hortaliças, que atualmente são consideradas como alimentos de grande importância na dieta alimentar diária, devido ao teor de nutrientes necessários ao funcionamento adequado do organismo. Todavia, por ser consumida in natura, exige-se um maior cuidado por parte do produtor durante a pré-colheita, colheita e pós-colheita e pelo consumidor durante a higienização antes do consumo.  Safe foods are those which are produced, preserved, transported, marketed and consumed in conditions that guarantee the control of hazards and diseases that can strike humans, presenting no risks to consumers? health. In this way, special care must be taken from the field to the market, when the products will be technically handled and packaged, whether for transportation, direct consumption or storage. To adapt to consumers? demands, producers can make use of programs such as Good Agricultural Practices (GAP) and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), which can be adopted throughout the production chain. This article addresses the problems posed by the coffee harvest and post-harvest system. This crop is of great economic importance for Brazil because it is responsible for the creation of direct and indirect jobs, as well as for the generation of income from taxes and it represents a chance of keeping people in the countryside. This article is also about fruits because they are extremely perishable due to the high water content in their chemical composition. Therefore, they have a limitedpost-harvest life, which makes it difficult to transport and store them. Finally, this article introduces vegetables, which are currently considered as foods of great importance for human nutrition due to the content of nutrients necessary for a balanced diet. However, consuming fresh fruit requires greater care by the producer during the preharvest, harvest and post-harvest as well as by the consumer in terms of hygiene before consumption.  aAgrochemicals  aHACCP  aHealth  aHygiene  aAgrotóxicos  aAPPCC  aFruta  aHigienização  aHortaliça  aSaúde  aSegurança alimentar1 aMACHADO FILHO, J. A.1 aLAVANHOLE, D. F.1 aBRITO, A. M. S. de.1 aRODRIGUES, P de S.1 aKLEM, D. L. B.1 aCORREIA, L. Z.1 aSILVA, J. F. da.1 aSANT'ANA C.1 aARANTES, L. de O.  tIncaper Em Revista, Vitóriagv. 8, p. 6-16, jan/dez 2017.