02491naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501240007726000090020152018320021065300300204265300270207265300200209965300210211965300200214065300120216070000190217270000180219177300640220910194242018-03-22       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aVINHA, M. B.  aContaminantes que comprometem a segurança da pimenta-do-reino ao longo de sua cadeia produtiva.h[electronic resource]  c2017  aO cultivo da pimenta-do-reino Piper nigrum L. é uma atividade econômica de grande importância para o Estado do Espírito Santo. Contaminações impactam diretamente sobre o valor de mercado do produto e podem ocasionar sérios riscos à saúde do consumidor. As principais causas de contaminação resultam da não adoção de boas práticas agrícolas, de condições higiênico-sanitárias deficientes nas etapas de secagem e armazenamento e da infestação por insetos e fungos. Os principais perigos encontrados na pimenta-do-reino preta são bactérias patogênicas e suas toxinas, micotoxinas, resíduos de agrotóxicos, metais pesados e materiais estranhos que colocam em risco a saúde pública. Práticas de descontaminação neglicenciadas por indústrias de alimentos, hábitos inadequados dos consumidores e ausência de médotos eficazes para remoção de contaminantes tornam o monitoramento e o controle desses perigos ao longo da cadeia imprescindíveis.   The cultivation of black pepper, Piper nigrum L., is an economic activity of great importance for the state of Espírito Santo, Brazil. Contaminations have a direct impact on the market value of the product and can pose serious risks to consumers? health. The main causes of contamination result from the lack of good agricultural practices, poor hygienic-sanitary conditions in the drying and storage stages as well as insect and fungal infestations. The main hazards black pepper is exposed to are: pathogenic bacteria and their toxins, mycotoxins, pesticide residues, heavy metals and foreign materials that can put people?s health at risk. Decontamination practices neglected by food industries, inadequate consumer habits and absence of effective decontamination methods make the monitoring and control of these hazards along the chain paramount.  aBoas práticas agrícolas  aPerigo microbiológico  aPerigo químico  aPimenta-do-reino  aSaúde pública  aSecagem1 aLIMA, I. de M.1 aSECUNDINO, W.  tIncaper em Revista, Vitóriagv. 8, p. 55-67, jan/dez 2017.