02340nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501620008326002950024552012310054065300200177165300180179165300090180965300160181870000220183470000170185670000200187370000210189370000190191470000190193370000170195270000170196970000220198670000230200870000190203110213522019-05-29       2018    bl uuuu     u01u1 u    #d1 aSOUZA, G. A. R. de  aAcidificação de frutos de mamão em solução de ácido acético e sua influência sobre ps caracteres físico-químicos dos frutos.h[electronic resource]  aIn: ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 22.; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS GRADUAÇÃO, 18.; ENCONTRO NACIONAL DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 8., 2017, Urbanova .Patrimônio e Cultura Desafios da Ciência Frente a Identidades Plurais. São José dos Campos: UNIVAPc2018  aPor ser considerado como fruto climatérico, o mamão passa por severas mudanças em sua fase de maturação, quando colhido fisiologicamente maduro, em decorrência da atuação do etileno que é um hormônio de caráter gasoso envolvido neste processo. Em função das características físico-químicas e fisiológicas dos frutos de mamão, torna-se extremamente importante a observação do ponto de colheita dos frutos, uma vez que, isto influenciará o seu tempo de permanência em prateleira. Objetivou-se com a realização deste trabalho avaliar a influência da acidificação de frutos de mamão com o uso de ácido acético (ácido orgânico) em diferentes pH?s sobre a qualidade físico-química dos mesmos em dois períodos de armazenamento. Para a perda de massa fresca, o uso do ácido acético não se mostrou eficiente. Aos 4 dias o ácido acético promoveu o aumento no teor de vitamina C, mas aos 8 dias não se observou diferença entre o tratamento com pH 3 e a testemunha, já o pH 4 manteve o teor expresso aos 4 dias. Aos 4 dias o pH dos frutos tratados com pH 3 e pH 4 foi mais básico e aos 8 dias foi mais ácido. O uso do ácido acético induziu o aumento do teor de sólidos solúveis nos frutos.  aÁcido acético  aArmazenamento  aBrix  aMaturação1 aSILVA, F. R. N. e1 aCOSTA, R. J.1 aFERREIRA, T. R.1 aSILVA, J. F. da.1 aCORREIA, L. Z.1 aLIMA, K. C. C.1 aSANT'ANA, C.1 aDOUSSEAU, S.1 aARANTES, L. de O.1 aSANTANA, E. N. de.1 aSCALZER, A. P.