01930nam a2200337 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500500007926000280012930000100015749000320016752010420019965300180124165300190125965300180127865300130129665300180130965300190132765300370134665300220138365300240140565300200142965300170144965300340146665300120150065300180151265300200153065300150155065300270156510228372021-08-17       2003    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aBASSANI, E. B.  aBoas práticas de manipulação de alimentos.  aVitória: INCAPERc2003  a84 p.  a(Incaper. Documentos, 118).  aIntrodução; Terminologia; O manipulador de produtos alimentícios: Higiene alimentar: Fontes de contaminação dos alimentos: Microrganismos, Bactérias, Salmonela, Clostrídio, Estafilococo, Fungos, Enzimas. Doenças transmitidas por alimentos: Doença causada por toxina, Doença causada por parasitas. Pontos críticos na preparação final dos alimentos. Importância do pH no tratamento térmico dos alimentos. Higiene pessoal. Área de manipulação de alimentos. Instalações a serem consideradas na agroindústria artesanal e congêneres. Equipamentos e utensílios. Limpeza e sanitização: Etapas de uma limpeza. Requisitos para higiene na produção de alimentos: Requisitos aplicáveis à matéria-prima. Requisitos de higiene nos vestiários, banheiros e sanitários: Sanificação: Sanificantes e suas aplicações. O alimento. Armazenamento: Armazenamento de alimentos resfriados e congelados. Aquisição de produtos e matéria-primas: Verduras, legumes, raízes, tubérculos e rizomas. Leis de vigilância sanitária.  aAgroindúsria  aAgroindústria  aAlimentação  aAlimento  aArmazenamento  aContaminação  aDoença transmitida por alimento  aHigiene alimentar  aHigiene de alimento  aHigiene pessoal  aLegislação  aLei de vigilância sanitária  aLimpeza  aManipulação  aSanitilização  aTecnologia  aVigilância sanitária