02014nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500450007725000110012226000290013330000140016249000390017652012710021565300170148665300210150365300160152465300180154065300220155865300280158070000240160870000190163270000160165170000210166770000200168870000160170810035812014-07-28       2008    bl uuuu      00u1 u    #d1 aFUMES, M. E.  aProcessamento artesanal de carne suína.  a4. ed.  aCampinas-SP : CATIc2008  a89p.cil.  a(CATI. Instrução Prática, 258).  aApresentação; Introdução; A carne suína na alimentação: valor nutritivo, colesterol, qualidade da carne em casa; Manejo de suínos: manejo sanitário, manejo zootécnico, alimentação, raças; Instalações; Equipamentos e materiais; Higiene: higiene pessoal; Abate; Corte industrial: remoção da cabeça, remoção dos pés, remoção do rabo, cortes da carcaça; Agentes de cura e suas funções: métodos de aplicação dos sais de cura; Condimentos; Defumação: defumador, madeiras, método de defumação; Processamento: 1- bacon, toucinho, lombo, copa, costelinha e suã defumados, presunto, tênder e apresuntado. 2- Embutidos: limpeza e conservação das tripas, linguiça frescal, linguiça calabresa, linguiça toscana, linguiça portuguesa, paio, codeguim, salsicha, salsicha especial, falso salame, alheiras, figadei, chouriço, patê de fígado, 3- Outros produtos: panceta, queijo de porco, couro pururuca, ponto de banha; 4- Salga de pés, orelhas e rabo; Receitas: feijoada, tênder à califórnia, farofa doce, linguiça frita, torta rápida de liquidificador, cassoulet à moda, torta de mandioquinha, feijão tropeiro da Lygia Pereira, assado de linguiças, panceta refogada, panceta refogada, panceta com ovos mexidos, pão do torresmo.  aCarne suína  aCorte industrial  aDefumação  aInstalações  aManejo de suínos  aProcessamento artesanal1 aCHIRINÉA, M. T. B.1 aLÁZARO, A. D.1 aROSA, J. C.1 aARRUDA, H. B. de1 aPAZINATO, B. C.1 aPEREIRA, A.