01194nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501330008026000240021330000100023750000890024752005800033665300110091665300190092765300150094665300160096165300230097710069962015-07-21       2002    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aLIMA, H. C. de.  aModificações de carboidratos estruturais e de enzimas pécticas em jabuticaba [Plinia trunciflora (Berg.) Kausel - Myrtaceae].  aLavras : UFLAc2002  a61 f.  aTese (Doutorado em Ciências dos Alimentos). Universidade Federal de Lavras, Lavras.  aPouco se conhece sobre os fatores envolvidos no rápido amolecimento e curto período de vida pós-colheita do fruto. Na busca de tais conhecimentos, foi executada a presente pesquisa, dividida em dois experimentos e que tiveram os seguintes objetivos: I - caracterizar as modificações de carboidratos de parede celular e associá-las à perda de firmeza e à atividade das enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase; II - determinar a atividade da enzima b-galactosidase do fruto, extrair, purificar e caracterizar a seqüência N-terminal da enzima do fruto maduro.  aEnzima  aFruta tropical  aJabuticaba  aMaturação  aPlinia trunciflora