01029nam a2200145 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501520007926000270023130000140025850000330027252005400030565300380084510095372016-02-05       1996    bl uuuu      00u1 u    #d1 aALENCAR, N. de  aManual de produção de defumadosblinguiça, lombo, costela, bacon, copa, picanha, pastrame, apresentado, presunto tenro, cabrito, frango e peixe.  aViçosa-MG : CPTc1996  a50p.cil.  aInclui bibliografia e anexo.  a[...] A defumação é considerada um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos. Conhecida desde o antigo Egito, é um processo fundamentado no efeito conservante da fumaça mais o calor. A defumação desenvolve sabor e aparência nos produtos, além do efeito conservante. Conteúdo - Introdução; Fases de defumação; Construção de defumadores: defumador de tambor, defumador de manilha, estufa de defumagem; Reidratação dos defumados; Aditivos na indústria de carne; Algumas receitas com produtos de fumados.  aManual de produção de defumados