01565nam a2200385 a 450000100080000000500110000800800410001902000220006010000230008224500200010525000250012526000650015030000220021549000410023752005190027865000160079765000090081365000250082265000100084765000300085765000270088765300190091465300350093365300080096865300160097665300120099265300250100465300100102965300270103965300270106670000220109370000280111570000200114370000160116310009722014-02-04       2012    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a978-85-7035-150-01 aSOUZA, J. M. L. de  aPeixe defumado.  a2. ed. rev. e atual.  aBrasília, DF : Embrapa; Rio Branco, AC : Embrapa Acrec2012  a37 p.cil. color.  a(Coleção agroindústria familiar).  aIntrodução. Definição do produto. Etapas do processo de produção. Recepção e seleção. Pesagem e pré-lavagem. Evisceração e primeira lavagem. Escamação ou descamação. Segunda lavagem e filetagem. Salga. Secagem. Pesagem e defumação. Resfriamento e embalagem. Armazenamento. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utencsílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos. Registros e controles.  aDefumação  aFish  aIndústria agrícola  aPeixe  aPreservação de alimento  aTecnologia de alimento  aAgroindústria  aBoas práticas de fabricação  aBPF  aDefumação  aHigiene  aIndústria agrícola  aPeixe  aTecnoligia de alimento  aTECNOLOGIA DE ALIMENTO1 aPEREIRA, O. de A.1 aSILVA, I. M. P. de A. e1 aLEITE, F. M. N.1 aREIS, F. S.