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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
20/10/2015 |
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Data da última atualização: |
20/10/2015 |
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Autoria: |
CRUESS, W. V. |
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Título: |
Produtos industriais de frutas e hortaliças. |
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Título original: |
Commercial fruit and vegetable products. |
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Ano de publicação: |
1973 |
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Fonte/Imprenta: |
São Paulo: E. Blucher, 1973. |
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Páginas: |
446 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Traduzido por Heitor Airlie Tavares. |
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Conteúdo: |
Princípios gerais e métodos. Recipientes de lata e de vidro. Lavagem, branqueamento e descascamento de frutas e hortaliças. Classificação de frutas e hortaliças para enlatados e congelação. Caldas e salmouras nas conservas. Exaustão e vácuo. Tratamento das frutas e hortaliças enlatadas. Conservas de frutas. Preparo e enlatamento de azeitonas maduras. Conservas de hortaliças. Alterações nos alimentos enlatados. Bebidas não-fermentadas de frutas. Xaropes e concentrados de frutas e hortaliças. Pectina, geléias e geleados. Polpados, pastas, compotas e bombons de frutas. Produtos de tomate. Frutas sêcas ao sol. Desidratação de hortaliças. Embalagem de frutas e hortaliças sêcas. Fabricação de vinagre. Picles. Utilização dos resíduos das frutas e hortaliças e eliminação dos detritos. Subprodutos de frutas cítricas. Frutas e hortaliças congeladas. Higiene das fábricas. |
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Palavras-Chave: |
Alimento; Ameixa; Azeitona; Chucrute; Congelamento; Conserva de pepino; Conservação; Damasco; Desidratação; Embalagem; Figo; Fruta; Fruta cristalizada; Fruta seca; Higiene; Hortaliça; Industrialização; Noz; Pêra; Pêssego; Picle; Resíduo; Tâmara; Tecnologia; Tecnologia de alimento; Tomate; Uva moscatel; Uva sem semente; Uva sultanina; Vinagre. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
