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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
São Gabriel da Palha. |
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Data corrente: |
14/07/2021 |
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Data da última atualização: |
14/07/2021 |
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Autoria: |
NAZARE, R. F. R. de; BARBOSA, W. C.; VIEGAS, R. M. F. |
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Título: |
Processamento das sementes de cupuaçu para a obtenção de cupulate. |
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Ano de publicação: |
1990 |
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Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1990 |
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Páginas: |
37 p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 108). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Procederam-se estudos com as sementes de cupuaçu, com a finalidade de se desenvolver o processo para a obtenção de um produto em pó e em tabletes, com características nutritivas e organoléticas semelhantes as do chocolate. Processada a fermentação das sementes, visando ao desenvolvimento de compostos aromáticos característicos do flavor de chocolate; secagem; torração; descascamento; prensagem para a extração da manteiga de cupuaçu e a formulação dos cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Observou-se que uma tonelada de sementes frescas de cupuaçu fornece, após fermentação, secagem, torração e descascamento, 299 a 321 kg de amêndoas e estas, 55% de cupulate em pó e 45% de manteiga de cupuaçu. O rendimento de cada produto, calculado a partir de sementes torradas, foi respectivamente, 74,8%; 81,3% e 90,9% de cupulates em tabletes branco, meio amargo e com leite. Os produtos apresentaram características organoléticas idênticas as do chocolate, não tendo sido observada nenhuma distinção por parte dos degustadores, entre o cupulate e o chocolate adquirido no comércio local. |
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Palavras-Chave: |
Cupuassu; Cupulate; Fruit; Processing; Seed; Sementes; Theobrama grandiflorum. |
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Thesagro: |
Análise; Brazil; Cupuaçu; Estatística; Fermentação; fermentation; Fruta; Industrialização; Nutrição; Processamento; seeds; Semente; technology; Tecnologia; Theobroma Grandiflorum. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
São Gabriel da Palha (BSGP) |
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