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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
26/12/2023 |
Data da última atualização: |
24/02/2024 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
VERDIN FILHO, A. C.; COSTA, A. M. de S.; SOARES, K. L.; SILVEIRA, L. de S.; PEREIRA, L. L.; OSÓRIO, V. M.; FRONZA, M.; SCHERER, R. |
Afiliação: |
Abraão Carlos Verdin Filho, Incaper; Arthur Merigueti de Souza Costa; Karla Lirio Soares; Lian de Souza Silveira; Lucas Louzada Pereira; Vanessa Moreira Osório; Márcio Fronza; Rodrigo Scherer. |
Título: |
Influence of maturation and roasting on the quality and chemical composition of new conilon coffee cultivar by chemometrics. |
Complemento do título: |
Influência da maturação e torra na qualidade e composição quÃÂÂÂmica de nova cultivar de café conilon por meio de quimiometria. |
Ano de publicação: |
2024 |
Fonte/Imprenta: |
Food Research International, Volume 176, January 2024, 113791. |
DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113791 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
Coffee is one of the most consumed beverages worldwide. EspÃÂÂÂrito Santo is the largest Brazilian producer of conilon coffee, and invested in the creation of new cultivars, such as ?Conquista ES8152?, launched in 2019. Therefore, the present study aimed to evaluate the effects of maturation and roasting on the chemical and sensorial composition of the new conilon coffee cultivar ?Conquista ES8152?. The coffee was harvested containing 3 different percentages of ripe fruits: 60%, 80%, and 100%, and roasted at 3 different degrees of roasting: light, medium, and dark, to evaluate the moisture and ash content, yield of soluble extract, volatile compound profile, chlorogenic acid and caffeine content, and sensory profile. ?Conquista ES8152? coffee has a moisture content between 1.38 and 2.62%; ash between 4.34 and 4.72%; and yield between 30.7 and 35.8%. Sensory scores ranged between 75 and 80 and the majority of volatile compounds belong to the pyrazine, phenol, furan, and pyrrole groups. The content of total chlorogenic acids was drastically reduced by roasting, with values between 2.40 and 9.33%, with 3-caffeoylquinic acid being the majority. Caffeine was not influenced by either maturation or roasting, with values between 2.16 and 2.41%. The volatile compounds furfural, 5-methylfurfural, and 2-ethyl-5-methylpyrazine were positively correlated with the evaluated sensory attributes and 5-methylfurfural was the only one significantly correlated with all attributes. Ethylpyrazine, furfuryl acetate, 1-furfurylpyrrole, 4-ethyl-2-methoxyphenol, and difurfuryl ether were negatively correlated. The stripping did not affect the quality and composition of this new cultivar, however, the roasting caused changes in both the chemical and sensorial profiles, appropriately indicated by the principal component analysis.
O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo. O EspÃÂÂÂrito Santo é o maior produtor brasileiro de café conilon, e investiu na criação de novas cultivares, como a ?Conquista ES8152?, lançada em 2019. Portanto, o presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da maturação e torra nas propriedades quÃÂÂÂmicas e sensoriais. composição da nova cultivar de café conilon ?Conquista ES8152?. O café foi colhido contendo 3 diferentes percentagens de frutos maduros: 60%, 80% e 100%, e torrado em 3 diferentes graus de torra: claro, médio e escuro, para avaliação do teor de umidade e cinzas, rendimento de extrato solúvel. , perfil de compostos voláteis, conteúdo de ácido clorogênico e cafeÃÂÂÂna e perfil sensorial. O café ?Conquista ES8152? apresenta teor de umidade entre 1,38 e 2,62%; cinzas entre 4,34 e 4,72%; e rendimento entre 30,7 e 35,8%. As pontuações sensoriais variaram entre 75 e 80 e a maioria dos compostos voláteis pertence aos grupos pirazina, fenol, furano e pirrol. O teor de ácidos clorogênicos totais foi drasticamente reduzido pela torra, com valores entre 2,40 e 9,33%, sendo o ácido 3-cafeoilquÃÂÂÂnico majoritário. A cafeÃÂÂÂna não foi influenciada nem pela maturação nem pela torra, com valores entre 2,16 e 2,41%. Os compostos voláteis furfural, 5-metilfurfural e 2-etil-5-metilpirazina correlacionaram-se positivamente com os atributos sensoriais avaliados e o 5-metilfurfural foi o único que se correlacionou significativamente com todos os atributos. Etilpirazina, acetato de furfuril, 1-furfurilpirrol, 4-etil-2-metoxifenol e éter difurfuril foram correlacionados negativamente. A decapagem não afetou a qualidade e composição desta nova cultivar, porém a torra provocou alterações tanto no perfil quÃÂÂÂmico quanto no sensorial, devidamente indicados pela análise de componentes principais. MenosCoffee is one of the most consumed beverages worldwide. EspÃÂÂÂrito Santo is the largest Brazilian producer of conilon coffee, and invested in the creation of new cultivars, such as ?Conquista ES8152?, launched in 2019. Therefore, the present study aimed to evaluate the effects of maturation and roasting on the chemical and sensorial composition of the new conilon coffee cultivar ?Conquista ES8152?. The coffee was harvested containing 3 different percentages of ripe fruits: 60%, 80%, and 100%, and roasted at 3 different degrees of roasting: light, medium, and dark, to evaluate the moisture and ash content, yield of soluble extract, volatile compound profile, chlorogenic acid and caffeine content, and sensory profile. ?Conquista ES8152? coffee has a moisture content between 1.38 and 2.62%; ash between 4.34 and 4.72%; and yield between 30.7 and 35.8%. Sensory scores ranged between 75 and 80 and the majority of volatile compounds belong to the pyrazine, phenol, furan, and pyrrole groups. The content of total chlorogenic acids was drastically reduced by roasting, with values between 2.40 and 9.33%, with 3-caffeoylquinic acid being the majority. Caffeine was not influenced by either maturation or roasting, with values between 2.16 and 2.41%. The volatile compounds furfural, 5-methylfurfural, and 2-ethyl-5-methylpyrazine were positively correlated with the evaluated sensory attributes and 5-methylfurfural was the only one significantly correlated with all attributes.... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Maturation; Sensory. |
Thesagro: |
Coffea Canephora. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 06467naa a2200253 a 4500 001 1025174 005 2024-02-24 008 2024 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113791$2DOI 100 1 $aVERDIN FILHO, A. C. 245 $aInfluence of maturation and roasting on the quality and chemical composition of new conilon coffee cultivar by chemometrics.$h[electronic resource] 260 $c2024 520 $aCoffee is one of the most consumed beverages worldwide. EspÃÂÂÂrito Santo is the largest Brazilian producer of conilon coffee, and invested in the creation of new cultivars, such as ?Conquista ES8152?, launched in 2019. Therefore, the present study aimed to evaluate the effects of maturation and roasting on the chemical and sensorial composition of the new conilon coffee cultivar ?Conquista ES8152?. The coffee was harvested containing 3 different percentages of ripe fruits: 60%, 80%, and 100%, and roasted at 3 different degrees of roasting: light, medium, and dark, to evaluate the moisture and ash content, yield of soluble extract, volatile compound profile, chlorogenic acid and caffeine content, and sensory profile. ?Conquista ES8152? coffee has a moisture content between 1.38 and 2.62%; ash between 4.34 and 4.72%; and yield between 30.7 and 35.8%. Sensory scores ranged between 75 and 80 and the majority of volatile compounds belong to the pyrazine, phenol, furan, and pyrrole groups. The content of total chlorogenic acids was drastically reduced by roasting, with values between 2.40 and 9.33%, with 3-caffeoylquinic acid being the majority. Caffeine was not influenced by either maturation or roasting, with values between 2.16 and 2.41%. The volatile compounds furfural, 5-methylfurfural, and 2-ethyl-5-methylpyrazine were positively correlated with the evaluated sensory attributes and 5-methylfurfural was the only one significantly correlated with all attributes. Ethylpyrazine, furfuryl acetate, 1-furfurylpyrrole, 4-ethyl-2-methoxyphenol, and difurfuryl ether were negatively correlated. The stripping did not affect the quality and composition of this new cultivar, however, the roasting caused changes in both the chemical and sensorial profiles, appropriately indicated by the principal component analysis. O café é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo. O EspÃÂÂÂrito Santo é o maior produtor brasileiro de café conilon, e investiu na criação de novas cultivares, como a ?Conquista ES8152?, lançada em 2019. Portanto, o presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da maturação e torra nas propriedades quÃÂÂÂmicas e sensoriais. composição da nova cultivar de café conilon ?Conquista ES8152?. O café foi colhido contendo 3 diferentes percentagens de frutos maduros: 60%, 80% e 100%, e torrado em 3 diferentes graus de torra: claro, médio e escuro, para avaliação do teor de umidade e cinzas, rendimento de extrato solúvel. , perfil de compostos voláteis, conteúdo de ácido clorogênico e cafeÃÂÂÂna e perfil sensorial. O café ?Conquista ES8152? apresenta teor de umidade entre 1,38 e 2,62%; cinzas entre 4,34 e 4,72%; e rendimento entre 30,7 e 35,8%. As pontuações sensoriais variaram entre 75 e 80 e a maioria dos compostos voláteis pertence aos grupos pirazina, fenol, furano e pirrol. O teor de ácidos clorogênicos totais foi drasticamente reduzido pela torra, com valores entre 2,40 e 9,33%, sendo o ácido 3-cafeoilquÃÂÂÂnico majoritário. A cafeÃÂÂÂna não foi influenciada nem pela maturação nem pela torra, com valores entre 2,16 e 2,41%. Os compostos voláteis furfural, 5-metilfurfural e 2-etil-5-metilpirazina correlacionaram-se positivamente com os atributos sensoriais avaliados e o 5-metilfurfural foi o único que se correlacionou significativamente com todos os atributos. Etilpirazina, acetato de furfuril, 1-furfurilpirrol, 4-etil-2-metoxifenol e éter difurfuril foram correlacionados negativamente. A decapagem não afetou a qualidade e composição desta nova cultivar, porém a torra provocou alterações tanto no perfil quÃÂÂÂmico quanto no sensorial, devidamente indicados pela análise de componentes principais. 650 $aCoffea Canephora 653 $aMaturation 653 $aSensory 700 1 $aCOSTA, A. M. de S. 700 1 $aSOARES, K. L. 700 1 $aSILVEIRA, L. de S. 700 1 $aPEREIRA, L. L. 700 1 $aOSÓRIO, V. M. 700 1 $aFRONZA, M. 700 1 $aSCHERER, R. 773 $tFood Research International, Volume 176, January 2024, 113791.
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Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
Volume |
Status |
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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
18/04/2024 |
Data da última atualização: |
18/04/2024 |
Autoria: |
TOMAZ, M. A.; FERRARI, R. B.; CRUZ, C. D.; MARTINEZ, H. E. P.; FONSECA, A. F. A. da.; SAKIYAMA, N. S. |
Afiliação: |
Marcelo Antonio Tomaz; Rafael Binda Ferrari; Cosme Damião Cruz; HermÃnia EmÃlia Prieto Martinez; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Ney Sussumu Sakiyama. |
Título: |
Crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. |
Ano de publicação: |
2006 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, v. 53, n. 308, p.507-512, 2006. |
Páginas: |
p.507-512 |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. Utilizaram-se como enxertos as variedades Catuaà Vermelho IAC 15 e Oeiras MG 6851, as progênies H419- 10-3-4-4 e H514-5-5-3 de Coffea arábica L., sendo as três últimas resistentes a Hemileia vastatrix, agente etiológico da ferrugem do cafeeiro. Como porta-enxerto, foram empregadas cinco progênies do clone de C. canephora Pierre cv. Conilon (meio-irmãos), ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? e ?ES 38?. Não houve efeito significativo da combinação copa/porta-enxerto nas variáveis altura da planta e número de ramos plagiotrópicos da haste principal. A combinação Oeiras/ES 36 apresentou maior crescimento em diâmetro do caule. Com relação ramo plagiotrópico mediano, as plantas das combinações CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 e H419/ES 26 exibiram crescimento superior ao das plantas-controle. Analisando-se a variável número de nós do ramo plagiotrópico mediano, observou-se que esta apresentou aumento significativo na combinação CatuaÃ/ES 26. Com relação ao sistema radicular, houve aumento tanto no comprimento quanto na superfÃcie de raiz na combinação CatuaÃ/ES 26 e diminuição nas combinações H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26 e H514/ES 38. A melhor combinação de enxertia foi CatuaÃ/ES 26, que apresentou grande afinidade entre copa e porta-enxerto, o que proporcionou maior desenvolvimento da planta.
The objective of this work was to evaluate the root and canopy growth of grafted coffee plants cultivated in pots. The varieties Catuaà Vermelho IAC 15 and Oeiras MG 6851, and the progenies H419-10-3-4-4 and H514-5-5-3 of Coffea arabica were used as grafts. The last three are resistant to Hemileia vastatrix, the ethiological agent of coffee rust. Five progenies of a clone of C. canephora Pierre cv. Conilon (half siblings) were used as rootstocks: ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? and ?ES 38?. For the variables plant height and number of plagiotropic branches on the main stem, there were no significant effects of the combination canopy/rootstock. For stem diameter, the combination Oeiras/ ES36 displayed greater growth. For the middle plagiotropic branch length, the combinations CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 and H419/ES 26 displayed greater growth than the control plants. A significant increase in the number of nodes of the middle plagiotropic branch was observed for the combination CatuaÃ/ES 26. Regarding the root system, an increase in root length and in root surface was observed for the combination CatuaÃ/ES 26, and a decrease was observed for the combinations H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26, and H514/ES 38. The best grafting combination was CatuaÃ/ES 26, which displayed a greater compatibility between canopy and rootstock, leading to better plant development. MenosO objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. Utilizaram-se como enxertos as variedades Catuaà Vermelho IAC 15 e Oeiras MG 6851, as progênies H419- 10-3-4-4 e H514-5-5-3 de Coffea arábica L., sendo as três últimas resistentes a Hemileia vastatrix, agente etiológico da ferrugem do cafeeiro. Como porta-enxerto, foram empregadas cinco progênies do clone de C. canephora Pierre cv. Conilon (meio-irmãos), ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? e ?ES 38?. Não houve efeito significativo da combinação copa/porta-enxerto nas variáveis altura da planta e número de ramos plagiotrópicos da haste principal. A combinação Oeiras/ES 36 apresentou maior crescimento em diâmetro do caule. Com relação ramo plagiotrópico mediano, as plantas das combinações CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 e H419/ES 26 exibiram crescimento superior ao das plantas-controle. Analisando-se a variável número de nós do ramo plagiotrópico mediano, observou-se que esta apresentou aumento significativo na combinação CatuaÃ/ES 26. Com relação ao sistema radicular, houve aumento tanto no comprimento quanto na superfÃcie de raiz na combinação CatuaÃ/ES 26 e diminuição nas combinações H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26 e H514/ES 38. A melhor combinação de enxertia foi CatuaÃ/ES 26, que apresentou grande afinidade entre copa e porta-enxerto, o que proporcionou maior desenvolvimento da planta.
The... Mostrar Tudo |
Thesagro: |
Coffea Canephora; Planta Porta-Enxerto; Sistema Radicular. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4688/1/Crescimento-de-raiz.pdf
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Marc: |
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