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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/87| Título: | Embalagem ativa com extrato alcoólico de condimentos para conservação de pães artesanais. |
| Título(s) alternativo(s): | Active packaging with alcoholic extracts of seasonings for preservation of artisanal breads. |
| Autor(es): | ARAUJO, R. de C. Z.  CHALFOUN, S. M. ANGÉLICO, C. L. BATISTA, L. R. Rita de Cássia Zanuncio Araujo, Incaper; Sára Maria Chaufoun, UFLA; Caroline Lima Angélico, Epamig; Luís Roberto Batista, UFLA. |
| Palavras-chave: | Pão artesanal Fungos Condimentos Embalagem ativa |
| Data do documento: | 26-Dez-2013 |
| Editor: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 5., 2007, Guarapari. Agroecologia e territórios sustentáveis. Guarapari: ABA, 2007. |
| Descrição: | A presente pesquisa objetivou avaliar a atividade antifúngica de diversos condimentos em pães artesanais. O experimento foi realizado na agroindústria artesanal de um produtor de Venda Nova do Imigrante, ES. Foram utilizados os condimentos cravo, canela, tomilho, alho, orégano e gengibre a 5%, 10%, 15% e 20%, mais extrator alcoólico puro e testemunha, pulverizados internamente nas embalagens de polietileno de baixa densidade. As menores concentrações de Extrato alcoólico para conservação microbiológica de pão de sal, avaliada visualmente, foram cravo e gengibre a 5%, orégano a 10% e alho e tomilho a 15%. Para o pão doce o extrator alcoólico puro não diferiu dos condimentos empregados. |
| URI: | http://localhost:8080/digital/handle/item/87 http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/87 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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