1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEREIRA, L. L.
dc.contributor.authorGUARÇONI, R. G.
dc.contributor.authorCARDOSO, W. S.
dc.contributor.authorSILVA, L. C.
dc.contributor.authorBRIOSCHI, A.
dc.contributor.authorSANT'ANNA, F. P.
dc.contributor.authorTEN CATEN, C. S.
dc.contributor.otherLucas Louzada Pereira, UFGRS; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Novado Imigrante; Liz Carvalho Silva, IFES Venda Nova do Imigrante; Alessandra Brioschi, IFES Venda Nova do Imigrante; Fernanda Politano Sant?Anna, IFES Venda Nova do Imigrante; Carla Schwangber ten Caten, UFGRS.
dc.date.accessioned2017-12-18T17:34:53Z-
dc.date.available2017-12-18T17:34:53Z-
dc.date.created2016
dc.date.issued2017-12-18
dc.identifier.other18541
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/2953-
dc.descriptionDiariamente, milhares de pessoas consomem café, a bebida carrega consigo diferentes nuances e características. O mercado do café está sempre à procura de novas maneiras de oferta-lo, seja por blends, por cafés expressos e ou gourmets. Este trabalho tem como objetivo avaliar a preferência de consumidores não treinados quanto a dois tipos de torra, (clara e escura) em detrimento de 03 formulações de peneiras (12/13, 15/16 e 17/18) em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor e impressão global. Para a realização desse estudo utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Teste de Preferência, através de 61 consumidores. Os resultados indicam que para torra escura, não ouve diferença estatística em nenhum dos atributos e que para o ponto de torra clara , existe diferença estatística, sendo a maior preferência dos consumidores por formulações de peneira 12/13.
dc.languagept_BR
dc.publisherIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.subjectCafé
dc.subjectTorra
dc.subjectBlend
dc.titleInteração da torra e das peneiras do café na preferência de consumidores.
dc.type--
dc.ainfo.id17604
dc.ainfo.lastupdate2017-12-18
dc.ainfo.depositanteMerielem Frasson
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