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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3305Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | ALIXANDRE, F. T. | |
| dc.contributor.author | DIAS, R. S. | |
| dc.contributor.author | SOUSA, D. G. de. | |
| dc.contributor.author | TEÓFILO, P. P. | |
| dc.contributor.author | KROHLING, C. A. | |
| dc.contributor.author | FORNAZIER, M. J. | |
| dc.contributor.author | ALIXANDRE, R.D. | |
| dc.contributor.author | FORNAZIER, M. L. | |
| dc.contributor.other | Fabiano Tristao Alixandre, Incaper; LNF Latino Americana/Inove Consultoria; Douglas Gonzaga de Sousa, Incaper; Pedro Paulo Teófilo, Incaper; Cesar Abel Krohling, Incaper; Mauricio José Fornazier, Incaper; CCAE-UFES; CCAE-UFES. | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-07T13:32:08Z | - |
| dc.date.available | 2018-11-07T13:32:08Z | - |
| dc.date.created | 2018 | |
| dc.date.issued | 2018-11-07 | |
| dc.identifier.other | 22078 | |
| dc.identifier.uri | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3305 | - |
| dc.description | Os cafés especiais raros com perfis sensoriais diferenciados têm ganhado cada vez mais espaços nos mercados consumidores possibilitando maior agregação de valor. Mediante fermentação controlada pode-se produzir bebidas com aromas e sabores diferenciados tais como: cítricos e frutados (Puerta, 2015). Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de fermentação induzida com e sem adição da levedura Saccharomyces cereviciae e da enzima Pectinex® Ultra SP-L na qualidade sensorial da bebida do café arábica cereja descascado - CD... | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018. | |
| dc.subject | Cafe arabica | |
| dc.subject | Processo de fermentação | |
| dc.subject | Qualidade | |
| dc.title | Influência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica. | |
| dc.type | -- | |
| dc.ainfo.id | 20925 | |
| dc.ainfo.lastupdate | 2018-11-07 | |
| dc.ainfo.depositante | Merielem Frasson | |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 151.pdf | 173,71 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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