1. Reposi�rio Institucional do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMORI, A. L. B.
dc.contributor.authorGARCIA, A. de O.
dc.contributor.authorFERRÃO, M. A. G.
dc.contributor.authorFONSECA, A. F. A. da.
dc.contributor.authorFERRÃO, R. G.
dc.contributor.authorBENASSI, M. de T.
dc.contributor.otherAndré Luiz Buzzo, UEL; Aline de Oliveira Garcia, ITAL; Maria Amélia Gava Ferrão, Incaper/Embrapa Café; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Romário Gava Ferrão, Incaper; Marta de Toledo Benassi, UEL.
dc.date.accessioned2019-06-18T14:08:36Z-
dc.date.available2019-06-18T14:08:36Z-
dc.date.created2018
dc.date.issued2019-06-18
dc.identifier.other22604
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3587-
dc.descriptionThe objective of this work was to present a sensory description of conilon coffee (Coffea canephora) brews produced from genotypes developed for the state of Espírito Santo, Brazil. The genotypes 'Diamante ES8112', 'ES8122', and 'Centenária ES8132' were evaluated. Nine samples from three clones (genotypes) of each cultivar, from two different regions of the state, were analyzed. A panel of tasters for coffee sensory evaluation was trained to obtain a descriptive profile and to select terms. Beverages were described as showing a higher intensity of powder fragrance, characteristic aroma of coffee brew, body, characteristic flavor and aftertaste, and a lower intensity of bitterness, acidity, astringency, and defects. The terms bitterness, strong, body, astringency, and coffee aftertaste were the most relevant in the characterization of the beverages of the studied C. canephora cultivars. Acidity is the attribute with the greatest impact on the overall quality of C. canephora brew. The coffee brews of the clones of 'Diamante ES8112', 'ES8122', and 'Centenária ES8132' are classified as of traditional quality, but near the superior category. O objetivo deste trabalho foi apresentar uma descrição sensorial de bebidas de café conilon (Coffea canefora) produzidas a partir de genótipos desenvolvidos para o Estado do Espírito Santo. Foram avaliados os genótipos 'Diamante ES8112', 'ES8122' e 'Centenária ES8132'. Nove amostras oriundas de três clones (genótipos) de cada cultivar, procedentes de duas regiões distintas do estado, foram analisadas. Uma equipe de testadores para a avaliação sensorial de café foi treinada para a obtenção do perfil descritivo e a seleção de termos. As bebidas de café foram descritas como apresentando uma maior intensidade dos atributos fragrância do pó de café, aroma característico da bebida, corpo, sabor característico e sabor residual, e uma menor intensidade de amargor, acidez, adstringência e defeitos. Os termos amargor, forte, encorpado, adstringênciae sabor residual característico de café foram os mais relevantes na caracterização das bebidas das cultivares de C. canephora estudadas. A acidez é o atributo com maior impacto sobre a qualidade global da bebida de C. canephora. As bebidas dos clones das cultivares 'Diamante', 'ES8122' e 'Centenária ES8132' classificam-se como na faixa de qualidade tradicional, porém próxima à categoria superior.
dc.languageen
dc.publisherPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 53, n. 9, p. 1061-1069, 2018.
dc.subjectClone
dc.subjectCafé conilon
dc.subjectVariedade
dc.titleSensory profile of conilon coffee brews from the state of Espírito Santo, Brazil.
dc.type--
dc.ainfo.id21425
dc.ainfo.lastupdate2019-06-18
dc.ainfo.depositanteMerielem Frasson
dc.subject.nalthesaurusCoffea canephora
dc.subject.nalthesaurusCentenária ES8132
dc.subject.nalthesaurusDiamante ES8112
dc.subject.nalthesaurusES8122
dc.subject.nalthesaurusSensory analysis
dc.identifier.doi10.1590/s0100-204x2018000900010.
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