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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3842| Título: | Qualidade sensorial de cultivares de café Arábica sob cultivo adensado na Região do Caparaó Capixaba. |
| Autor(es): | KROHLING, C. A.  SOBREIRA, F. M. APOSTÓLICO,. M. A. ALIXANDRE, F. T. SOUSA, D. G. de. DIAS, P. P. T. R. da S. BARBOSA, N. DIAS, R. da S. ROCHA, W. de A. FORNAZIER, M. J. Cesar Abel Krohling, Incaper; Fabricio Moreira Sobreira, IFC Santa Catarina; Márcio Antônio Apostólico, CCA/UFES; Fabiano Tristao Alixandre, Incaper; Douglas Gonzaga de Sousa, Incaper; Pedro Paulo Teófilo Rodrigo da Silva Dias; Nieson Barbosa; Rodrigo da Silva Dias; Wendy de Andrade Rocha, CP&D Café/Incaper; Mauricio José Fornazier, Incaper. |
| Palavras-chave: | Coffea arabica Via úmida Qualidade da bebida Aroma Doçura |
| Data do documento: | 11-Out-2019 |
| Editor: | In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019. |
| Descrição: | produção de cafés de qualidade nas regiões das Montanhas e do Caparó Capixaba é uma realidade atual e com sucesso econômico e da sustentabilidade do cultivo de café em Regiões de condições edafoclimáticas e de agricultura familiar como essas. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características sensoriais de diferentes cultivares de café arábica em sistema de plantio adensado processadas na forma de cereja descascado não desmucilado. O estudo foi desenvolvido em Celina, município de Alegre-ES a 680m de altitude, implantado em 2009, espaçamento de 2,00 X 0,60 m, região do Caparaó Capixaba. Os tratamentos foram 16 cultivares de café arábica de porte baixo, de quatro diferentes épocas de maturação dos frutos dispostas no campo sob delineamento de blocos casualizados, com quatro repetições e seis plantas. Após a colheita os frutos cerejas foram processados via úmida do tipo cereja descascado não desmucilado. Foram realizadas avaliações do rendimento, produtividade, tipo de peneira e análise sensorial das amostras de café. Os resultados mostraram que as cultivares apresentaram diferenças entre as características agronômicas e os atributos sensoriais avaliados e que não há predominância da época de maturação dos frutos determinar estas características. Podemos concluir que a análise da PCA mostrou que: i) existe diferenças entre as características sensoriais avaliadas para cultivares de café; ii) a época de maturação dos frutos das cultivares não predomina na análise sensorial da bebida do café; iii) as características agronômicas do vigor, infecção de ferrugem, tamanho de peneira e produtividade são muito importantes na escolha de uma cultivar para o plantio, assim como cultivares de diferentes épocas de maturação dos frutos para obtenção de maior volume de café de qualidade. The production of quality coffees in the Mountains and Caparó regions of Espirito Santo is a current reality with economic success and good sustainability indicator in regions of edaphoclimatic conditions and family farming like these. The objective of this work was to evaluate the sensory characteristics of different arabica coffee cultivars in a dense planting system processed in the form of unmucilated husked cherry. The study was conducted in Celina, municipality of Alegre-ES at 680m altitude, deployed in 2009, spacing 2.00 X 0.60 m, Caparaó Capixaba region. The treatments were 16 arabica coffee cultivars of low stature from four different ripening periods of the fruits arranged in the field under a randomized block design with four replications and six plants. After harvesting, the cherries were wet processed without peeled. We evaluated the yield per hectare, yield and sieve type of beans and sensory analysis of coffee samples. The cultivars presented differences between the agronomic characteristics and the sensory attributes evaluated, without predominance of the ripening season to determine these characteristics. We can conclude that PCA analysis showed that: i) there are differences between sensory characteristics evaluated for coffee cultivars; ii) the time of ripening of the fruits of the cultivars does not predominate in the sensorial analysis of the coffee drink; iii) the agronomic characteristics of vigor, rust infection, sieve size and yield are very important when choosing a cultivar for planting, as well as cultivars from different fruit maturation periods to obtain higher quality coffee. |
| URI: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3842 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
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