1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEREIRA, L. L.
dc.contributor.authorCARDOSO,W. S.
dc.contributor.authorGUARÇONI, R. G.
dc.contributor.authorMOREIRA,T. R.
dc.contributor.authorCASTRO, M. G. de
dc.contributor.authorPINHEIRO, P. F.
dc.contributor.authorFERRÃO, M. A. G.
dc.contributor.authorFONSECA, A. F. A. da.
dc.contributor.authorTEN CATEN, C. S.
dc.contributor.otherLucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira, UFES; Marina Gomes de Castro, IFES Venda Nova do Imigrante; Patrícia Fontes Pinheiro, UFES; Maria Amélia Gava Ferrão, Incaper/Embrapa Café; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Carla Schwengster ten Caten, UFRGS.
dc.date.accessioned2020-07-13T18:35:22Z-
dc.date.available2020-07-13T18:35:22Z-
dc.date.created2018
dc.date.issued2020-07-13
dc.identifier.other23450
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/4049-
dc.descriptionconsenso para a definição qualitativa de um alimento não é uma tarefa trivial, entretanto, quando analisada a composição química e sensorial do café, a tarefa se torna ainda mais complexa. Recentes discussões no meio acadêmico retratam os esforços entre as tentativas de convergências entre o emprego de técnicas físicas e químicas em relação ao processo de análise sensorial de cafés especiais, visando entender e estimar parâmetros de processos. Dado que o método de avaliação da qualidade (análise sensorial) é realizado por Q-Graders, e que este processo pode ser passível de falhas durante a análise. Este estudo verificou o consenso entre o agrupamento dos cafés por meio da análise sensorial e análise física e química, através da técnica de componentes principais PCA, para avaliar o quão próximo ou distante os resultados se agrupam na análise visual dos componentes. Como metodologia, utilizou-se o protocolo da Associação Americana de Cafés Especiais SCAA, bem como análises físicas e químicas de extrato aquoso, cafeína, acidez titulável e pH. Os resultados indicam que dados oriundos das análises físicas e químicas não possuem o mesmo consenso em relação ao agrupamento observado nos dados das análises sensoriais dos cafés. A maneira pela qual os Q-Graders interpretam a qualidade se difere da forma como os dados químicos se agrupam, assim, os resultados sugerem que fatores além da composição física e química do café impactam na percepção de como a qualidade final é formulada.
dc.languagept_BR
dc.publisherRevista Ifes Ciência, v.4, n.2, 2018.
dc.subjectCafé arábica
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectAnálise química
dc.subjectComponente principal
dc.titleA complexidade de consenso entre análise sensorial, física, e-química na qualidade do café.
dc.type--
dc.ainfo.id22245
dc.ainfo.lastupdate2020-07-13
dc.ainfo.depositanteMerielem Frasson
dc.subject.thesagroCoffea arabica
dc.subject.thesagroAnálise
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