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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/4152| Título: | Pimenta-do-reino : boas práticas na colheita e pós-colheita |
| Autor(es): | VINHA, M. B.  LIMA, I. de M. SECUNDINO, W. DIAS, R. Q. TREVIZANI, J. H. VENTURA, J. A. Mariana Barboza Vinha, Incaper; Inorbert de Melo Lima, Incaper; Welington Secundino, Incaper; Rachel Quandt Dias, Incaper; João Henrique Trevizani, Incaper; Jose Aires Ventura, Incaper. |
| Palavras-chave: | Espírito Santo (Estado) Boas Práticas Agrícolas (BPA) |
| Data do documento: | 14-Dez-2020 |
| Editor: | Vitória, ES: Incaper, 2020. |
| Série/Relatório no.: | (Incaper. Documentos, 274). |
| Descrição: | A pimenta-do-reino preta (Piper nigrum L.) é obtida a partir da secagem natural ou artifi cial de frutos completamente desenvolvidos. O principal destino do produto é o mercado internacional, e sua competitividade está diretamente relacionada à qualidade e segurança do alimento. Portanto, alterações nas características sensoriais e contaminações resultam em prejuízos econômicos e rejeição do produto. Os principais contaminantes de origem microbiológica que podem estar presentes nos grãos da pimenta-do-reino são: bactérias, com destaquepara Salmonella e as micotoxinas produzidas pelos fungos Aspergillus sp. e Penicillium sp. |
| URI: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/4152 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| Doc-274-pimenta-reino-Incaper.pdf | 2,46 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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