1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBASSANI, E. B.pt_BR
dc.contributor.otherErcilia Bueno Bassani, Incaper.pt_BR
dc.date.accessioned2015-12-23T11:17:34Z-
dc.date.available2015-12-23T11:17:34Z-
dc.date.created2003pt_BR
dc.date.issued2014-12-05pt_BR
dc.identifier.other4724pt_BR
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/1074-
dc.descriptionIntrodução; Terminologia; O manipulador de produtos alimentícios: Higiene alimentar: Fontes de contaminação dos alimentos: Microrganismos, Bactérias, Salmonela, Clostrídio, Estafilococo, Fungos, Enzimas. Doenças transmitidas por alimentos: Doença causada por toxina, Doença causada por parasitas. Pontos críticos na preparação final dos alimentos. Importância do pH no tratamento térmico dos alimentos. Higiene pessoal. Área de manipulação de alimentos. Instalações a serem consideradas na agroindústria artesanal e congêneres. Equipamentos e utensílios. Limpeza e sanitização: Etapas de uma limpeza. Requisitos para higiene na produção de alimentos: Requisitos aplicáveis à matéria-prima. Requisitos de higiene nos vestiários, banheiros e sanitários: Sanificação: Sanificantes e suas aplicações. O alimento. Armazenamento: Armazenamento de alimentos resfriados e congelados. Aquisição de produtos e matéria-primas: Verduras, legumes, raízes, tubérculos e rizomas. Leis de vigilância sanitária.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherVitória: INCAPER, 2003.pt_BR
dc.relation.ispartofseries(Incaper. Documentos, 118).pt_BR
dc.subjectAgroindúsriapt_BR
dc.subjectAgroindústriapt_BR
dc.subjectAlimentaçãopt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectArmazenamentopt_BR
dc.subjectContaminaçãopt_BR
dc.subjectDoença transmitida por alimentopt_BR
dc.subjectHigiene alimentarpt_BR
dc.subjectHigiene de alimentopt_BR
dc.subjectHigiene pessoalpt_BR
dc.subjectLegislaçãopt_BR
dc.subjectLei de vigilância sanitáriapt_BR
dc.subjectLimpezapt_BR
dc.subjectManipulaçãopt_BR
dc.subjectSanitilizaçãopt_BR
dc.subjectTecnologiapt_BR
dc.subjectVigilância sanitáriapt_BR
dc.titleBoas práticas de manipulação de alimentos.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.ainfo.id4634pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2015-12-23pt_BR
dc.ainfo.depositanteMerielem Frassonpt_BR
dc.format.extent284 p.pt_BR
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