1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSUBTIL, R. N.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, J. R. C. de L.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, T. da S. de.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, T. da S. de.pt_BR
dc.contributor.otherRayane Nietto Subtil, IFES ALEGRE; Jaqueline Rodrigues Cindra de Lima Souza, IFES ALEGRE; Tássio da Silva de Souza, Incaper; Tércio da Silva de Souza, IFES ALEGRE.pt_BR
dc.date.accessioned2017-01-12T17:55:49Z-
dc.date.available2017-01-12T17:55:49Z-
dc.date.created2014pt_BR
dc.date.issued2017-01-12pt_BR
dc.identifier.other14855pt_BR
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/2587-
dc.descriptionCom a crescente demanda por cafés especiais, houve um maior interesse em se estudar os fatores que interferem na qualidade da bebida, e acredita-se que a composição físico-química esteja entre esses fatores. O presente estudo teve por objetivo comparar características físico-químicas de amostras de café conilon (Coffee canephora) de concursos de qualidade com uma amostra padrão de comercialização. Os parâmetros analisados foram Umidade (U), Cinzas (C), pH , Acidez Total Titulável (ATT), Sólidos Solúveis Totais (SST), Açúcares Totais (AT), Açúcares Redutores (AR), Açúcares não redutores (ANR). O café padrão de comercialização apresentou algumas características químicas indicativas de qualidade inferior: teores de ATT elevada (0,77%), pH (5,36) inferior as outras amostras, e SST (4,33%) inferior em relação aos tratamentos 1 e 2 que são amostras de concursos de qualidade. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que para a situação estudada as características químicas do café podem ter influenciado na qualidade da bebida.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherIn: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 14.; ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 4., Encontro de Iniciação à Docência, 2014, São José dos Campos, SP. Ciência para um planeta urbano. São José dos Campos, SP: UNIVAP; Brasília DF: CNPq, 2014.pt_BR
dc.subjectCafé conilonpt_BR
dc.subjectQualidade da bebidapt_BR
dc.subjectPadrão de comercializaçãopt_BR
dc.subjectCaracterísticas químicaspt_BR
dc.titleComparação físico-químicas de café conilon de concursos de qualidade com café de padrão comercial.pt_BR
dc.type--pt_BR
dc.ainfo.id14037pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2017-01-12pt_BR
dc.ainfo.depositanteMerielem Frassonpt_BR
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