1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. R. C. de L.pt_BR
dc.contributor.authorDIAS, N. C. da S.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, T. da S. de.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, T. da S. de.pt_BR
dc.contributor.otherJaqueline Rodrigues Cindra de Lima Souza, IFES ALEGRE; Natália Caroliny da Silva Dias, IFES ALEGRE; Tássio da Silva de Souza, Incaper; Tércio da Silva de Souza, IFES ALEGRE.pt_BR
dc.date.accessioned2017-01-12T18:02:50Z-
dc.date.available2017-01-12T18:02:50Z-
dc.date.created2013pt_BR
dc.date.issued2017-01-12pt_BR
dc.identifier.other14856pt_BR
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/2588-
dc.descriptionCom o crescimento da demanda mundial por cafés de qualidade é de fundamental importância o aprimoramento de técnicas de colheita e pós-colheita para obtenção do produto com qualidade e maior rentabilidade. O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade dos grãos de café conilon (Coffee Canephora) submetidos a diferentes processos de secagem: secador de fogo direto (FD), secador de fogo indireto (FI), terreiro de concreto (TC) e terreiro de terra batida (TB). Os parâmetros analisados foram: acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), cafeína (C), compostos fenólicos totais (CFT), ácidos clorogênicos totais (ACT) e açúcares totais (AT). O café seco em TC destacou-se dos demais tratamentos, apresentando um maior conjunto de características químicas indicativas de melhor qualidade: teores estatisticamente menores de ATT (296,49mLNaOH/100g) e CFT (54,42mg/g) e maiores de AT(8,97%m/m), SST (33,39%m/m) e ACT (46.79mg/g). Através dos resultados obtidos foi possível concluir que para a situação estudada o TC foi o mais benéfico para a manutenção da qualidade do café.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherIn: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 17;ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS GRADUAÇÃO, 13; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR, 7., 2013, São José dos Campos. Anais... São José dos Campos: Universidade do Vale do Paraíba, 2013.pt_BR
dc.subjectCoffee Canephorapt_BR
dc.subjectProcesso de secagempt_BR
dc.subjectQualidade da bebidapt_BR
dc.subjectPropriedades químicaspt_BR
dc.subjectCoffea canephorapt_BR
dc.titleAvaliação química do café conilon submetido a diferentes processos de secagem.pt_BR
dc.type--pt_BR
dc.ainfo.id14038pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2017-01-12pt_BR
dc.ainfo.depositanteMerielem Frassonpt_BR
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