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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
16/12/2020 |
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Data da última atualização: |
16/12/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
DIAS, S. R.; COELHO, V. S.; BRIOSCHI, A.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; GUARÇONI, R. G.; FREITAS, V. V.; ELLER, M. R.; PEREIRA,L. L.; CARDOSO, W. S. |
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Afiliação: |
Sandy Rodrigues Dias, IFES Venda Nova do Imigrante; Vinicius Serafim Coelho, IFES Venda Nova do Imigrante; Alessandra Brioschi, IFES Venda Nova do Imigrante; Dério Brioschi Junior, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Valdeir Viana Freitas, UFV; Monique Renon Eller, UFV; Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Nova do Imigrante. |
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Título: |
Sensory Q-Grader evaluation of fermented arabica coffees by yeast (Saccharomyces cerevisiae) and lactic bacteria (Pediococcus acidilactici) cultures. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Coffee Science, v. 15, p. e151690, dez. 2020. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The objective of this study was to evaluate sensorially, by professional Q-Grader, the beverage coffee from fermentation natural and fermentation with the use of yeasts and lactic acid bacteria as starter cultures in wet coffee processing. The Arabica coffee was harvested at two different altitudes in Espírito Santo State. Both coffees went through 04 treatments: inoculated with starter cultures Saccharomyces cerevisiae (YML) or Pediococcus acidilactici CCT 1622 (LAF), natural fermentation (NF) (not inoculated) and Control, without fermentation (WF). The coffee was processed by just the wet process. After process and roasting, the sensorial analysis was performed to understand the impact of fermentation processing in the coffee quality, and was performed by 6 Q-Graders, following SCA protocol. The study evidenced that the use of natural fermentation or starter cultures during post-harvest coffee contributed to obtain a quality beverage with pleasurable sensorial characteristics, punctuated by the tasters in the overall score obtained and also by the high sensory scores in attributes such as fragrance, acidity, aftertaste and the different perceived aromas. This work demonstrates for coffee growers that fermentation technology is not intuitive but requires an understanding of the relationship of the microorganisms with the coffee and the environment. In addition to the other chemical aspects of roasting and brew coffee. |
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Palavras-Chave: |
Avaliação sensorial; Espírito Santo (Estado); Fermentação natural; Q-Grader. |
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Thesagro: |
Café; Coffea Arábica. |
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Thesaurus NAL: |
Fermentation; Microorganisms. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4158/1/sensory-q-grader-guarconi.pdf
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Marc: |
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520 $aThe objective of this study was to evaluate sensorially, by professional Q-Grader, the beverage coffee from fermentation natural and fermentation with the use of yeasts and lactic acid bacteria as starter cultures in wet coffee processing. The Arabica coffee was harvested at two different altitudes in Espírito Santo State. Both coffees went through 04 treatments: inoculated with starter cultures Saccharomyces cerevisiae (YML) or Pediococcus acidilactici CCT 1622 (LAF), natural fermentation (NF) (not inoculated) and Control, without fermentation (WF). The coffee was processed by just the wet process. After process and roasting, the sensorial analysis was performed to understand the impact of fermentation processing in the coffee quality, and was performed by 6 Q-Graders, following SCA protocol. The study evidenced that the use of natural fermentation or starter cultures during post-harvest coffee contributed to obtain a quality beverage with pleasurable sensorial characteristics, punctuated by the tasters in the overall score obtained and also by the high sensory scores in attributes such as fragrance, acidity, aftertaste and the different perceived aromas. This work demonstrates for coffee growers that fermentation technology is not intuitive but requires an understanding of the relationship of the microorganisms with the coffee and the environment. In addition to the other chemical aspects of roasting and brew coffee.
650 $aFermentation
650 $aMicroorganisms
650 $aCafé
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653 $aQ-Grader
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700 1 $aBRIOSCHI, A.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
04/08/2016 |
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Data da última atualização: |
04/08/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SOUZA, G. S. de.; ALVES, D. I.; DAN, M. L.; ARAÚJO, J. B. S.; DE MUNER, L. H. |
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Afiliação: |
Gustavo Soares de Souza, Incaper; Danielle Inácio Alves, CCA/UFES; Mauricio Lima Dan, Incaper; João Batista Silva Araújo, Incaper; Lucio Herzog De Muner, Incaper. |
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Título: |
Café Conilon em sistemas agroflorestais e seu efeito nos atributos do solo. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE REFLORESTAMENTO AMBIENTAL, 3., 2014, Vitória. Anais... Vitória: CEDAGRO; CREA-ES; Florestas para a Vida; Reflorestar; GEF; Incaper; Iema, 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O sistema de manejo de café conilon predominante nas regiões produtivas é o monocultivo a pleno sol, mas esse sistema pode apresentar efeitos negativos na qualidade do solo. Lavouras de café conilon em sistemas agroflorestais são apontadas como opção viável para a conservação da qualidade do solo e maior armazenamento de água no solo. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de lavouras de café conilon a pleno sol e em sistemas agroflorestais sobre a qualidade física do solo. O trabalho foi realizado na Fazenda Experimental Bananal do Norte, em Cachoeiro de Itapemirim-ES. O experimento foi conduzido em sistema orgânico, com três manejos: T1- café conilon em monocultivo (pleno sol), T2- café conilon consorciado com pupunha e T3- café conilon consorciado com gliricídia. A umidade e a matéria orgânica do solo foram medidas nas linhas de plantio na camada de 0,00-0,10 m. Os sistemas de manejo de café conilon consorciados com pupunha e gliricídia apresentaram maior umidade do solo em relação ao monocultivo a pleno sol nos três períodos de amostragem. Maior matéria orgânica no solo ocorreu nos sistemas agroflorestais em relação ao monocultivo. Os sistemas agroflorestais apresentaram maior umidade e matéria orgânica do solo, contribuindo para a conservação do solo e água e para a sustentabilidade da cafeicultura do conilon. |
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Palavras-Chave: |
Café Conilon; Cafeicultura; Coffea canephora; Física do solo; Matéria orgânica do solo. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/2069/1/BRT-cafeconilonemsistemasagroflorestais.pdf
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Marc: |
LEADER 02148nam a2200217 a 4500
001 1011431
005 2016-08-04
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260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE REFLORESTAMENTO AMBIENTAL, 3., 2014, Vitória. Anais... Vitória: CEDAGRO; CREA-ES; Florestas para a Vida; Reflorestar; GEF; Incaper; Iema$c2014
520 $aO sistema de manejo de café conilon predominante nas regiões produtivas é o monocultivo a pleno sol, mas esse sistema pode apresentar efeitos negativos na qualidade do solo. Lavouras de café conilon em sistemas agroflorestais são apontadas como opção viável para a conservação da qualidade do solo e maior armazenamento de água no solo. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de lavouras de café conilon a pleno sol e em sistemas agroflorestais sobre a qualidade física do solo. O trabalho foi realizado na Fazenda Experimental Bananal do Norte, em Cachoeiro de Itapemirim-ES. O experimento foi conduzido em sistema orgânico, com três manejos: T1- café conilon em monocultivo (pleno sol), T2- café conilon consorciado com pupunha e T3- café conilon consorciado com gliricídia. A umidade e a matéria orgânica do solo foram medidas nas linhas de plantio na camada de 0,00-0,10 m. Os sistemas de manejo de café conilon consorciados com pupunha e gliricídia apresentaram maior umidade do solo em relação ao monocultivo a pleno sol nos três períodos de amostragem. Maior matéria orgânica no solo ocorreu nos sistemas agroflorestais em relação ao monocultivo. Os sistemas agroflorestais apresentaram maior umidade e matéria orgânica do solo, contribuindo para a conservação do solo e água e para a sustentabilidade da cafeicultura do conilon.
653 $aCafé Conilon
653 $aCafeicultura
653 $aCoffea canephora
653 $aFísica do solo
653 $aMatéria orgânica do solo
700 1 $aALVES, D. I.
700 1 $aDAN, M. L.
700 1 $aARAÚJO, J. B. S.
700 1 $aDE MUNER, L. H.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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