Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa. |
Data corrente: |
25/10/2017 |
Data da última atualização: |
13/11/2020 |
Autoria: |
MARTINS, S. C. S.; TIMBÓ, M. O. P. de P.; FONSECA, J. L. F. da.; COELHO, S. M.; SOARES, E. C.; HILUY, D. J. |
Título: |
Como fazer peixe defumado e salgado pelo método da salga úmida. |
Edição: |
2.ed. |
Ano de publicação: |
1993 |
Fonte/Imprenta: |
Brasília: IBICT/Fortaleza: NUTEC, 1993. |
Páginas: |
32 p. |
Descrição Física: |
il. |
Série: |
(NUTEC. Banco de Soluções, 6). |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Peixe salgado-seco - definição; Rendimento; Equipamentos e utensílios; Matéria-prima; Material de embalagem; Peixe defumado - definição; Rendimento; Matéria-prima; Utensílios; Etapas importantes do funcionamento do defumador; Controle de qualidade |
Palavras-Chave: |
Alimento; Curing fish; Defumacao; Food technology; Peixe defumado; Peixe salgado; Processamento; Salga; Salga úmida; Salting; Tecnologia. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |