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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
18/06/2019 |
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Data da última atualização: |
18/06/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MORI, A. L. B.; GARCIA, A. de O.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, R. G.; BENASSI, M. de T. |
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Afiliação: |
André Luiz Buzzo, UEL; Aline de Oliveira Garcia, ITAL; Maria Amélia Gava Ferrão, Incaper/Embrapa Café; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Romário Gava Ferrão, Incaper; Marta de Toledo Benassi, UEL. |
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Título: |
Sensory profile of conilon coffee brews from the state of Espírito Santo, Brazil. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 53, n. 9, p. 1061-1069, 2018. |
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DOI: |
10.1590/s0100-204x2018000900010. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The objective of this work was to present a sensory description of conilon coffee (Coffea canephora) brews produced from genotypes developed for the state of Espírito Santo, Brazil. The genotypes 'Diamante ES8112', 'ES8122', and 'Centenária ES8132' were evaluated. Nine samples from three clones (genotypes) of each cultivar, from two different regions of the state, were analyzed. A panel of tasters for coffee sensory evaluation was trained to obtain a descriptive profile and to select terms. Beverages were described as showing a higher intensity of powder fragrance, characteristic aroma of coffee brew, body, characteristic flavor and aftertaste, and a lower intensity of bitterness, acidity, astringency, and defects. The terms bitterness, strong, body, astringency, and coffee aftertaste were the most relevant in the characterization of the beverages of the studied C. canephora cultivars. Acidity is the attribute with the greatest impact on the overall quality of C. canephora brew. The coffee brews of the clones of 'Diamante ES8112', 'ES8122', and 'Centenária ES8132' are classified as of traditional quality, but near the superior category.
O objetivo deste trabalho foi apresentar uma descrição sensorial de bebidas de café conilon (Coffea canefora) produzidas a partir de genótipos desenvolvidos para o Estado do Espírito Santo. Foram avaliados
os genótipos 'Diamante ES8112', 'ES8122' e 'Centenária ES8132'. Nove amostras oriundas de três clones (genótipos) de cada cultivar, procedentes de duas regiões distintas do estado, foram analisadas. Uma equipe de testadores para a avaliação sensorial de café foi treinada para a obtenção do perfil descritivo e a seleção de termos. As bebidas de café foram descritas como apresentando uma maior intensidade dos atributos fragrância do pó de café, aroma característico da bebida, corpo, sabor característico e sabor residual, e uma menor intensidade de amargor, acidez, adstringência e defeitos. Os termos amargor, forte, encorpado, adstringênciae sabor residual característico de café foram os mais relevantes na caracterização das bebidas das cultivares de C. canephora estudadas. A acidez é o atributo com maior impacto sobre a qualidade global da bebida de C. canephora. As bebidas dos clones das cultivares 'Diamante', 'ES8122' e 'Centenária ES8132' classificam-se como na faixa de qualidade tradicional, porém próxima à categoria superior. MenosThe objective of this work was to present a sensory description of conilon coffee (Coffea canephora) brews produced from genotypes developed for the state of Espírito Santo, Brazil. The genotypes 'Diamante ES8112', 'ES8122', and 'Centenária ES8132' were evaluated. Nine samples from three clones (genotypes) of each cultivar, from two different regions of the state, were analyzed. A panel of tasters for coffee sensory evaluation was trained to obtain a descriptive profile and to select terms. Beverages were described as showing a higher intensity of powder fragrance, characteristic aroma of coffee brew, body, characteristic flavor and aftertaste, and a lower intensity of bitterness, acidity, astringency, and defects. The terms bitterness, strong, body, astringency, and coffee aftertaste were the most relevant in the characterization of the beverages of the studied C. canephora cultivars. Acidity is the attribute with the greatest impact on the overall quality of C. canephora brew. The coffee brews of the clones of 'Diamante ES8112', 'ES8122', and 'Centenária ES8132' are classified as of traditional quality, but near the superior category.
O objetivo deste trabalho foi apresentar uma descrição sensorial de bebidas de café conilon (Coffea canefora) produzidas a partir de genótipos desenvolvidos para o Estado do Espírito Santo. Foram avaliados
os genótipos 'Diamante ES8112', 'ES8122' e 'Centenária ES8132'. Nove amostras oriundas de três clones (genótipos) de cada cultivar, proce... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Café conilon; Clone; Variedade. |
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Thesaurus NAL: |
Centenária ES8132; Coffea canephora; Diamante ES8112; ES8122; Sensory analysis. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3587/1/Sensoryprofile-coniloncoffee-pab-2018.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
17/12/2021 |
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Data da última atualização: |
17/12/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 5 |
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Autoria: |
FREITAS, J. F. de; VINHA, M. B.; SIMÕES, A. A. N.; AMANO, L. M. |
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Afiliação: |
Jackson Fernandes de Freitas, SEAG-ES; Mariana Barboza Vinha, Incaper; Andreza Araújo Nagipe Simões, MAPA; Luzia Miyuki Amano, IDAF. |
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Título: |
Socol: a indicação geográfica como promotora de avanços na legislação sanitária. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: INCAPER EM REVISTA. Indicações geográficas e certificação na agropecuária capixaba. Vitória: Incaper, v. 11 e 12, p. 38-48, jan. a dez. 2021. 115p |
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ISSN: |
2179-5304 |
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DOI: |
10.54682/ier.v11e12-p38-48 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Como desdobramento do reconhecimento formal da Indicação Geográfica do Socol de Venda Nova do Imigrante, destaca-se a atuação das entidades do Fórum de Indicações Geográficas e Marcas Coletivas do Espírito Santo na construção de uma norma sanitária de identidade e qualidade para o Socol. A dinâmica e os principais resultados deste trabalho encontram-se descritos com ênfase na preservação do saber-fazer dos produtores e na
proteção comercial do termo Socol para o produto cárneo tipicamente artesanal, mantida a segurança sanitária dos alimentos. Ademais, como resultados, ainda foi observada a possibilidade de abertura do mercado nacional para o Socol, porque o produto está apto para a concessão do Selo Arte.
As a result of the formal recognition of the Geographical Indication of Venda Nova do Imigrante?s Socol, we highlight the performance of the entities that compose the Geographical Indications and Collective Trademarks Forum of Espírito Santo state in the construction of standard sanitary rules for Socol. The dynamics and the main results of this work are described with emphasis on the preservation of the producers? know-how, and on
the commercial protection of the term Socol for the typically handmade meat product, maintaining food safety. Furthermore, as a result, the possibility of opening the national market to Socol was also observed, due to the product being eligible for Selo Arte rules. |
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Palavras-Chave: |
Identidade; Indicação Geográfica; Marcas Coletivas do Espírito Santo; Socol; Venda Nova do Imigrante (Município). |
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Thesagro: |
Controle de Qualidade; Mercado; Mercado Nacional; Microrganismo; Produto de Origem Animal; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4277/1/revista-artigo3-socol-freitas.etal.pdf
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Marc: |
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520 $aComo desdobramento do reconhecimento formal da Indicação Geográfica do Socol de Venda Nova do Imigrante, destaca-se a atuação das entidades do Fórum de Indicações Geográficas e Marcas Coletivas do Espírito Santo na construção de uma norma sanitária de identidade e qualidade para o Socol. A dinâmica e os principais resultados deste trabalho encontram-se descritos com ênfase na preservação do saber-fazer dos produtores e na proteção comercial do termo Socol para o produto cárneo tipicamente artesanal, mantida a segurança sanitária dos alimentos. Ademais, como resultados, ainda foi observada a possibilidade de abertura do mercado nacional para o Socol, porque o produto está apto para a concessão do Selo Arte. As a result of the formal recognition of the Geographical Indication of Venda Nova do Imigrante?s Socol, we highlight the performance of the entities that compose the Geographical Indications and Collective Trademarks Forum of Espírito Santo state in the construction of standard sanitary rules for Socol. The dynamics and the main results of this work are described with emphasis on the preservation of the producers? know-how, and on the commercial protection of the term Socol for the typically handmade meat product, maintaining food safety. Furthermore, as a result, the possibility of opening the national market to Socol was also observed, due to the product being eligible for Selo Arte rules.
650 $aControle de Qualidade
650 $aMercado
650 $aMercado Nacional
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650 $aProduto de Origem Animal
650 $aQualidade
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653 $aIndicação Geográfica
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653 $aSocol
653 $aVenda Nova do Imigrante (Município)
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773 $tIn: INCAPER EM REVISTA. Indicações geográficas e certificação na agropecuária capixaba. Vitória: Incaper$gv. 11 e 12, p. 38-48, jan. a dez. 2021. 115p
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Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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