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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
14/03/2018 |
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Data da última atualização: |
16/03/2018 |
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Autoria: |
MUNK, A. V.; RODRIGUES, F. C. |
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Título: |
Produção de derivados de leite : manteiga, ricota, doce de leite, sorvete, iogurte, bebida láctea. |
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Ano de publicação: |
1997 |
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Fonte/Imprenta: |
Viçosa: CPT, 1997. |
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Páginas: |
88 p. |
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Série: |
Manual, 80. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Apresenta técnicas de fabricação de produtos lácteos usando como matéria prima o próprio leite, o creme de leite e o soro que e obtido a partir da dessoragem da coalhada de queijos. Ensina como fabricar manteiga a partir do creme de leite, e ainda como produzir o doce de leite em barra e o doce de leite cremoso ou pastoso e produzir a ricota tradicional. São mostradas, também, as técnicas para produzir o iogurte tradicional e com polpa de frutas, a bebida láctea, a bebida láctea com iogurte e a fabricação de sorvete. |
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Palavras-Chave: |
Appropriate technology; Brasil; Butter; Condensed milk; Doce de leite; Icecream; Iogurte; Leite; Liquid milk; Manteiga; Milk products; Minas Gerais; Processamento; Processing; Produto derivado do leite; Sorvete; Tecnologia apropriada; Vicosa; Yoghurt. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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