|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Santa Teresa. |
|
Data corrente: |
09/11/2020 |
|
Data da última atualização: |
09/11/2020 |
|
Autoria: |
SOLER, M. P.; FADINI, A. L.; HILST, M. A. S.; OKADA, C. E. |
|
Título: |
Frutas: compotas, doce em massa, geleias e frutas cristalizadas para micro e pequena empresa. |
|
Ano de publicação: |
1995 |
|
Fonte/Imprenta: |
Campinas, SP, ITAL, 1995. |
|
Páginas: |
73p. |
|
ISBN: |
85-7029-015-2 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Consideracoes sobre a materia-prima; Particularidade de algumas frutas: abacaxi; abobora; banana; coco; figo; goiaba; maca; mamao; manga; maturacao por carbureto; Discussao das etapas basicas do processamento econservacao de frutas em calda, geleias e doces em massa: consideracacoes sobre microbiologia; Transporte, recepcao e estocagem de materia-prima; Lavagem; Selecao; Preparo da materia-prima; Etapas especificas por produto; Frutas em calda; Preparo do xarope; Doce em massa e geleiaPectina; Concentracao; Acidificacao; Enchimento das embalagens; Exaustao; Fechamento das embalagens; Tratamento tecnico; Resfriamento; Rotulagem, encaixotamento e armazenamento; Controle de qualidade; Principais testes de controle de qualidade aplicados a doces de fruta; Determinacao do peso bruto; Determinacao do peso liquido; Determinacao do pesodrenado; Determinacao do Brix do produto; Medida do vacuo; Medida do espaco-livre; Determinacao do pH do produto; Exame visual do produto e da embalagem; Exame externo; Exame interno; Corte de doce de massa; Procedimento da avaliacao do produto; Processamentos descritivos para algumas frutas em particular: Fruta em calda; Abacaxi em rodela; Doce de coco ralado em xarope; Compota de figo verde; Goiaba em calda; Doce de laranja; Maca em calda; Doce de mamao verde; Manga em calda; Doce emmassa; Abobora; Banana; Goiaba; Geleia; Morango; Frutas cristalizadas. |
|
Palavras-Chave: |
Compotas; Compote; Control; Controle; Frutas; Guava; Mango; Maturation; Packge; Papaya; Pineapple; Quality. |
|
Thesagro: |
Abacaxi; Banana; Embalagem; fruits; Goiaba; Mamão; Manga; Maturação; Qualidade; technology; Tecnologia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02489nam a2200445 a 4500
001 1022482
005 2020-11-09
008 1995 bl uuuu 00u1 u #d
020 $a85-7029-015-2
100 1 $aSOLER, M. P.
245 $aFrutas$bcompotas, doce em massa, geleias e frutas cristalizadas para micro e pequena empresa.
260 $aCampinas, SP, ITAL$c1995
300 $a73p.
520 $aConsideracoes sobre a materia-prima; Particularidade de algumas frutas: abacaxi; abobora; banana; coco; figo; goiaba; maca; mamao; manga; maturacao por carbureto; Discussao das etapas basicas do processamento econservacao de frutas em calda, geleias e doces em massa: consideracacoes sobre microbiologia; Transporte, recepcao e estocagem de materia-prima; Lavagem; Selecao; Preparo da materia-prima; Etapas especificas por produto; Frutas em calda; Preparo do xarope; Doce em massa e geleiaPectina; Concentracao; Acidificacao; Enchimento das embalagens; Exaustao; Fechamento das embalagens; Tratamento tecnico; Resfriamento; Rotulagem, encaixotamento e armazenamento; Controle de qualidade; Principais testes de controle de qualidade aplicados a doces de fruta; Determinacao do peso bruto; Determinacao do peso liquido; Determinacao do pesodrenado; Determinacao do Brix do produto; Medida do vacuo; Medida do espaco-livre; Determinacao do pH do produto; Exame visual do produto e da embalagem; Exame externo; Exame interno; Corte de doce de massa; Procedimento da avaliacao do produto; Processamentos descritivos para algumas frutas em particular: Fruta em calda; Abacaxi em rodela; Doce de coco ralado em xarope; Compota de figo verde; Goiaba em calda; Doce de laranja; Maca em calda; Doce de mamao verde; Manga em calda; Doce emmassa; Abobora; Banana; Goiaba; Geleia; Morango; Frutas cristalizadas.
650 $aAbacaxi
650 $aBanana
650 $aEmbalagem
650 $afruits
650 $aGoiaba
650 $aMamão
650 $aManga
650 $aMaturação
650 $aQualidade
650 $atechnology
650 $aTecnologia
653 $aCompotas
653 $aCompote
653 $aControl
653 $aControle
653 $aFrutas
653 $aGuava
653 $aMango
653 $aMaturation
653 $aPackge
653 $aPapaya
653 $aPineapple
653 $aQuality
700 1 $aFADINI, A. L.
700 1 $aHILST, M. A. S.
700 1 $aOKADA, C. E.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Santa Teresa (BST) |
|
