Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Santa Teresa. |
Data corrente: |
16/11/2020 |
Data da última atualização: |
16/11/2020 |
Autoria: |
BEHMER, M. L. A. |
Título: |
Tecnologia do leite : leite, queijo, manteiga, caseína, iogurte, sorvetes e instalações - produção, industrialização e análise. |
Edição: |
15 ed. |
Ano de publicação: |
1991 |
Fonte/Imprenta: |
São Paulo-SP : Nobel, 1991. |
Páginas: |
322p. |
Descrição Física: |
il. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Inclui bibliografia. |
Conteúdo: |
Considerações sobre o leite; Flora microbiana do leite; Obtenção higiênica do leite; Provas higiênicas do leite; Contagem de germes; Método de redutase; Prova de lacto fermentação; Pesquisa de coli-aerogenes no leite; Tratamento do leite; Transporte e distribuição do leite; Falsificação do leite; Determinação de conservadores; Análises principais do leite; Fabricação de queijo; Noções gerais de fabricação. Coalho. Receitas de queijo; receitas de queijos para pequenas fabricações em sítios; A fabricação da manteiga; Obtenção da manteiga; Controle da manteiga; Sorvetes e doces a base de leite; Leites fermentados e iogurtes; Normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para leite e produtos lácteos. |
Palavras-Chave: |
Caseina; Indústria leiteira; Industrialização; Iogurte; Latícinios; Leite; Manteiga; Produção; Queijo; Sorvetes; Tecnologia. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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