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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
07/08/2023 |
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Data da última atualização: |
07/08/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; LUZ, J. M. R. da; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; FILETE, C. A.; MORELI, A. P.; PARTELLI, F. L. |
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Afiliação: |
Willian dos Santos Gomes; Lucas Louzada Pereira; José Maria Rodrigues da Luz; Emanuele Catarina da Silva Oliveira; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira; Cristhiane Altoé Filete; Aldemar Polonini Moreli; Fábio Luiz Partelli. |
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Título: |
Preliminary study of variation in quality of fermented Coffea canephora genotypes using sensory assessment and mid-infrared spectroscopy. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Eur Food Res Technol, 2023. |
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DOI: |
10.1007/s00217-023-04339-1 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Coffee is one of the most widely consumed beverages in the world. The genetic variability of Coffea canephora has demonstrated significant differences in the chemical compositions of genotypes, resulting in different sensory profiles in the beverage. Fermentation can also affect the sensory quality of coffee beverage. Therefore, the objective of this study was to analyze the sensory profile and the chemical groups that contribute to the sensory qualities of the coffee beverage of C. canephora var. Conilon genotypes subjected to different fermentation processes. Fermentations were carried out with 4 L of cherry coffee or peeled cherry coffee for 36 h at 25 ?. In the induced fermentation, the initial Colony Forming Unit (CFU/mL) was of 107 for Saccharomyces cerevisiae, Klebsiella sp, and Lactobacillus brevis. There was no microbial inoculation in the washed fermentation and the natural process. The sensory quality and chemical groups of the coffee were determined using the Uganda Coffee Development Authority Sensory Analysis Protocol with 6 Q-Graders and mid-infrared spectroscopy, respectively. The sensory and spectrometry analyses were able to distinguish the genotypes, highlighting the separations of genotypes A1 and Verdim with the worst sensory results, and genotype 153 with the best result. Groups formation through the mean Euclidean distance reinforces the sensory differences between fermentations. Furthermore, the greatest chemical changes in coffee beans were promoted by fermentation induced by S. cerevisiae. Thus, the genotypes and the type of fermentation influence in the sensory quality demonstrating potential for optimizing fermentations to improve the sensory quality of conilon coffee. MenosCoffee is one of the most widely consumed beverages in the world. The genetic variability of Coffea canephora has demonstrated significant differences in the chemical compositions of genotypes, resulting in different sensory profiles in the beverage. Fermentation can also affect the sensory quality of coffee beverage. Therefore, the objective of this study was to analyze the sensory profile and the chemical groups that contribute to the sensory qualities of the coffee beverage of C. canephora var. Conilon genotypes subjected to different fermentation processes. Fermentations were carried out with 4 L of cherry coffee or peeled cherry coffee for 36 h at 25 ?. In the induced fermentation, the initial Colony Forming Unit (CFU/mL) was of 107 for Saccharomyces cerevisiae, Klebsiella sp, and Lactobacillus brevis. There was no microbial inoculation in the washed fermentation and the natural process. The sensory quality and chemical groups of the coffee were determined using the Uganda Coffee Development Authority Sensory Analysis Protocol with 6 Q-Graders and mid-infrared spectroscopy, respectively. The sensory and spectrometry analyses were able to distinguish the genotypes, highlighting the separations of genotypes A1 and Verdim with the worst sensory results, and genotype 153 with the best result. Groups formation through the mean Euclidean distance reinforces the sensory differences between fermentations. Furthermore, the greatest chemical changes in coffee beans were promoted ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Café conilon. |
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Thesagro: |
Coffea Canephora; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 02534naa a2200265 a 4500
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520 $aCoffee is one of the most widely consumed beverages in the world. The genetic variability of Coffea canephora has demonstrated significant differences in the chemical compositions of genotypes, resulting in different sensory profiles in the beverage. Fermentation can also affect the sensory quality of coffee beverage. Therefore, the objective of this study was to analyze the sensory profile and the chemical groups that contribute to the sensory qualities of the coffee beverage of C. canephora var. Conilon genotypes subjected to different fermentation processes. Fermentations were carried out with 4 L of cherry coffee or peeled cherry coffee for 36 h at 25 ?. In the induced fermentation, the initial Colony Forming Unit (CFU/mL) was of 107 for Saccharomyces cerevisiae, Klebsiella sp, and Lactobacillus brevis. There was no microbial inoculation in the washed fermentation and the natural process. The sensory quality and chemical groups of the coffee were determined using the Uganda Coffee Development Authority Sensory Analysis Protocol with 6 Q-Graders and mid-infrared spectroscopy, respectively. The sensory and spectrometry analyses were able to distinguish the genotypes, highlighting the separations of genotypes A1 and Verdim with the worst sensory results, and genotype 153 with the best result. Groups formation through the mean Euclidean distance reinforces the sensory differences between fermentations. Furthermore, the greatest chemical changes in coffee beans were promoted by fermentation induced by S. cerevisiae. Thus, the genotypes and the type of fermentation influence in the sensory quality demonstrating potential for optimizing fermentations to improve the sensory quality of conilon coffee.
650 $aCoffea Canephora
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773 $tEur Food Res Technol, 2023.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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| Registros recuperados : 191 | |
| 41. |  | SOUSA, L. H. B. P. de; LUZ, J. M. R. da; SILVA, M. de C. S. da; MORELI, A. P.; VELOSO, T. G. R.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; BARROS, M. V. P.; KAUYA, M. C. M.; MARCATE, J. P. P.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; OLIVEIRA, E. C. da S. Relationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods. Food Chemistry Advances, v. 2, p. 1-10, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 42. | | ZANUNCIO, C. S. D.; GUARÇONI M., A. Visando incremento na produtividade e na qualidade sensorial dos cafés conilon e arábica. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 1. , Vitória, ES. Visando incremento na produtividade e na qualidade sensorial dos cafés conilon e arábica. Editores, Andre Guarçoni Martins... [et al]., Vitória, ES : Incaper, 2022. Anais... Vitória, ES : Incaper, p. 58, 2022.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 43. | | FONSECA, A. F. A. da.; MACHADO FILHO, J. A.; VERDIN FILHO, A. C.; FERRÃO, M. A. G.; FERRÃO, R. G.; EUGÊNIO, M. H. A. Qualidade e classificação do café Conilon. In: FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; DE MUNER, L. H. (Ed.). Café Conilon. 2 ed. atual. ampli. Vitória, ES: Incaper, p. 551-585, 2017.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 44. | | ROMÃO, W.; CORREIA, R. M.; PEREIRA, L. L.; ARAÚJO, J. B. S.; PADOVAN, M. da P.; PARTELLI, F. L.; FILGUEIRAS, P. R.; LACERDA JR, V. Análise do café conilon cultivado em sistemas agroflorestais por análise sensorial, espectrometria de massas com ionização por electrospray e ressonância ciclotrônica de íons por transformada de fourier e espectroscopia na região do infravermelhoo próximo portátil. In: CONGRESSO CAPIXABA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA, 1., Vitória, ES. Anais 2021 : congresso capixaba de pesquisa agropecuária [recurso eletrônico]. Vitória, ES: Incaper, 2021. color. PDF ; 25,4 MB. E-book, no formato PDF. (Incaper, Documentos, 289). Pedro Luís Pereira Teixeira de Carvalho, Carlos Henrique Rodrigues de Oliveira, José Aires Ventura, Marcos Vinicius Winckler Caldeira e Romário Gava Ferrão, editores. p. 297| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 45. | | MARTINS, E. de O.; LUZ, J. M. R. da; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; MORELI, A. P.; SIQUEIRA, E. A.; SILVA, M. de C. S. da; COSTA, M. R. G. F.; PEREIRA, L. L. Chemical profile and sensory perception of coffee produced in agroforestry management. Eur Food Res Technol, p. 1-13, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 46. | | BALBINO, J. M. de S. Manejo na colheita e pós-colheita. In: Espírito Santo (Estado). Secretaria da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca. Incaper. Tomate. Vitória, ES : Incaper, 2010. p. 381-414| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 47. | | ZANUNCIO, C. S. D.; GUARÇONI M., A. Banco de dados destinado ao desenvolvimento de estratégias nutricionais inovadoras para o incremento na produtividade e na qualidade sensorial dos Cafés Conilon e Arábica. In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 2., 2022, Vitória, ES. Banco de dados destinado ao desenvolvimento de estratégias nutricionais inovadoras para o incremento na produtividade e na qualidade sensorial dos Cafés Conilon e Arábica. Editores, Andréa Ferreira da Costa... [et al]., Vitória, ES : Incaper, 2023. Anais... Vitória, ES : Incaper, p. 31, 2023. p. 31| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 48. | | SUBTIL, R. N.; SOUZA, J. R. C. de L.; SOUZA, T. da S. de.; SOUZA, T. da S. de. Comparação físico-químicas de café conilon de concursos de qualidade com café de padrão comercial. In: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 14.; ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 4., Encontro de Iniciação à Docência, 2014, São José dos Campos, SP. Ciência para um planeta urbano. São José dos Campos, SP: UNIVAP; Brasília DF: CNPq, 2014.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 49. | | DEBONA, D. G.; MARCATE, J. P. P.; MOREIRA, T. R.; GUARÇONI, R. G.; MORELI, A. P.; PEREIRA, L. L. Consistência de Q-Graders na análise sensorial de cafés com diferentes perfis de torra. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 51. | | SEIDEL, M. C.; SOUZA, A. da S.; PEREIRA, B. da P. B.; OLIVEIRA, I. N. de; SANTANA, J. B. P.; SILVA, K. L. da; GODINHO, T. de O.; MOREIRA, S. O. Avaliacao biometrica e correlacoes fenotipicas de frutos do araca-boi. In: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIACAO CIENTIFICA, 26.; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE POS GRADUACAO, 22., 2023, Sao Jose dos Campos, SP. Ciencias basicas e o desenvolvimento sustentavel: a interface dos saberes para a sociedade . Sao Jose dos Campos: UNIVAP, 2022.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 52. | | MOREIRA, S. O.; MOITINHO, A. C. R.; SILVA, D. G. da.; FISCHER, L. de R.; AZEVEDO, L. dos S.; KUHLCAMP, K. T.; BARRO, F. L. de S. Desenvolvimento inicial de famílias de meio-irmãos procedentes da cultivar Rubi Incaper 511. CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 24., 2016, São Luís. Fruteiras Nativas e Sustentabilidade : anais. São Luís : Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
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