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Registro Completo
Biblioteca(s):  Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente:  12/12/2023
Data da última atualização:  12/12/2023
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  SILVA, M. de C. S. da; VELOSO, T. G. R.; BRIOCHI JUNIOR, D.; BULLERGAHN, V. B.; LUZ, J. M. R. da; MENEZES, K. M. S.; GUARÇONI, R. G.; KASUYA, M. C. M.; PEREIRA, L. L.
Afiliação:  Marliane de Cássia Soares da Silva; Tomás Gomes Reis Veloso; Dério Brioschi Junior; Vilian Borchardt Bullergahn; José Maria Rodrigues da Luz; Karen Mirella Souza Menezes; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Maria Catarina Megumi Kasuya; Lucas Louzada Pereira.
Título:  Bacterial community and sensory quality from coffee are affected along fermentation under carbonic maceration.
Complemento do título:  Comunidade bacteriana e qualidade sensorial do café são afetadas ao longo da fermentação sob maceração carbônica.
Ano de publicação:  2023
Fonte/Imprenta:  FoodChemistryAdvances, p. 100554, 2023.
Idioma:  Português
Conteúdo:  The diversity and activity of the indigenous microorganisms in coffee are essential for obtaining safe and good- quality coffee. The use of fermentation under carbonic maceration in coffee fruits showed a positive correlation between the bacterial community and sensory score. Thus, the objective of this study was to evaluate the bacterial diversity in coffee cherries during fermentation under carbonic maceration and their correlations with coffee-quality. Next-generation sequencing and Specialty Coffee Association protocol were used in this study. Predominance of Leuconostoc sp. and Lactobacillus sp. during fermentation was observed. Leuconostoc sp. had higher relative abundance in the initial phase of fermentation and at 18 and 28 ◦C than Lactobacillus sp. Furthermore, the greatest microbial diversity occurred at 38 ◦C and after 72 h. At this temperature, the relative abundance of Lactobacillus correlated positively with sensorial score. Thus, an increase in temperature and fermentation time favors Lactobacillus spp and coffee sensory quality. A diversidade e a atividade dos microrganismos indígenas do café são essenciais para a obtenção de um café seguro e de boa qualidade. A utilização da fermentação sob maceração carbônica em frutos de café apresentou correlação positiva entre a comunidade bacteriana e o escore sensorial. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a diversidade bacteriana em grãos de café durante a fermentação sob macer... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  Microorganismos.
Thesagro:  Bactéria; Pós-Colheita; Sabor.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
BRT25369 - 1UMTAP - DD

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Registro Completo
Biblioteca(s):  Biblioteca Rui Tendinha; Santa Teresa.
Data corrente:  02/01/2014
Data da última atualização:  09/11/2020
Tipo da produção científica:  Documentos
Autoria:  COSTA, A. de F. S. da.; COSTA, A. N. da.; VENTURA, J. A.; FANTON, C. J.; LIMA, I. de M.; CAETANO, L. C. S.; SANTANA, E. N. de. (Ed.).
Afiliação:  Adelaide de Fátima Santana da Costa, Incaper; Aureliano Nogueira da Costa, Incaper; Jose Aires Ventura, Incaper; Cesar José Fanton, Incaper; Inorbert de Melo Lima, Incaper; Luiz Carlos Santos Caetano, Incaper; Enilton Nascimento de Santana, Incaper.
Título:  Recomendações técnicas para o cultivo do maracujazeiro.
Ano de publicação:  2008
Fonte/Imprenta:  Vitória, ES : Incaper, 2008.
Páginas:  55 p.
Série:  (Incaper. Documentos, 162).
ISSN:  1519-2059
Idioma:  Português
Palavras-Chave:  Maracujá; Produção.
Thesagro:  Maracujá.
Categoria do assunto:  --
URL:  http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/106/1/DOC-162-Tecnologias-Producao-Maracuja-CD-7.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
BRT1390 - 1UMTFL - PP1620000001
BRT1390 - 2UMTFL - PP1620000002
BRT1390 - 3UMTFL - PP1620000003
BRT1390 - 4UMTFL - PP1620000004
BRT1390 - 5UMTFL - PP1620000005
BST99 - 1INCFL - PP0084
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