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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
30/06/2015 |
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Data da última atualização: |
30/06/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MOREIRA, S. de S.; SOBREIRA, F. M.; LIMA, T. L. B. de; OLIVEIRA, A. C. B. de; PEREIRA, A. A.; MALTA, M. R. |
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Afiliação: |
Suzana de Sá Moreira, EMBRAPA CAFÉ; Fabrício Moreira Sobreira, Incaper; Túlio Luís Borges de Lima, Incaper; Antônio Carlos Baião de Oliveira, EMBRAPA CAFÉ; Antônio Alves Pereira, EPAMIG; Marcelo Ribeiro Malta, EPAMIG. |
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Título: |
Correlação entre características químicas e sensoriais do café Arábica. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Consórcio pesquisa café: oportunidades e novos desafios. Brasília, DF: Embrapa Café, 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A análise sensorial atesta a qualidade do café, discriminando suas propriedades sensoriais, assim como a intensidade em que elas são percebidas por quem a realiza. Ainda existe a necessidade de provadores especializados, que dependendo do treinamento, ou da frequência que provam determinados tipos de café ou também da região geográfica em que atuam, podem desenvolver habilidades sensoriais distintas. Estas situações acarretam distorções, fazendo com que frequentemente haja discordância entre amostras analisadas por diferentes provadores. A classificação da bebida, por prova de xícara, poderia ser complementada com a adoção de métodos químicos, que facilitariam a avaliação, tornando-a menos subjetiva. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação simples entre características químicas dos grãos de café cru e sensoriais da bebida. Foram avaliados 51 genótipos de Coffea arabica, em fase adulta de produção. A análise sensorial da bebida foi realizada utilizando a metodologia do Cup off Excellence aprimorada. Em sua maioria, as estimativas dos coeficientes de correlação entre as características químicas dos grãos de café foram baixas, indicando baixa associação entre os caracteres. Entretanto a correlação entre açúcares totais e açúcares não redutores teve o valor muito alto (0,99**) e a correlação entre condutividade elétrica e lixiviação de potássio apresentou valor moderado (0,66**). Todas as características sensoriais da bebida tiveram correlações positivas significativas, embora algumas apresentarem baixos valores. A maior correlação entre as características sensoriais foi observada entre sabor e total (0,92**). A correlação entre características químicas dos grãos do café e sensoriais da bebida apresentou valor baixo a nulo. Os resultados sugerem que para cafés de alta qualidade são poucas as correlações significativas entre características sensoriais e químicas avaliadas nos grãos crus. Por conseguinte, outras características químicas, possivelmente após a torra dos grãos, devem ser consideradas em novos estudos visando correlacionar análises físico-química e análises sensoriais.
Sensory analysis shown the coffee quality, detailing their sensory properties, as well as the intensity that they are perceived by the person who performs. However, there is the necessity for specialized tasters, that depending on how they were trained, or depending on the frequency that they prove coffee or also the geographic area where they work, they can develop distinct sensory abilities. Such situation cause some problems, so there is often disagreement among samples analyzed by different tasters. The beverage classification, through the cup test, could be complemented by the adoption of chemical methods that could facilitate the evaluation and this way it would be less subjective. In this context, the objective of this study was to analyze the correlation between chemical characteristics of the raw coffee beans and sensory characteristics of the beverage. We evaluated 51 genotypes of Coffea arabica in full production. The sensory analysis of the beverage was performed using the Cup off Excellence methodology. Most of the estimates of correlation coefficients between chemical characteristics of the coffee beans were low, indicating a low association among the characters, however the correlation between total sugars and non-reducing sugars presented very strong magnitude (0.99 **) and the correlation between electrical conductivity and potassium leaching showed moderate magnitude (0.66 **). All the sensory characteristics of the beverage showed significant positive correlations, although some had low values. The highest correlation was observed between flavor and total (0.92 **). The correlation between chemical characteristics of coffee beans and sensory of beverage were low or null. The results suggest that for high quality coffees there is no significant linear correlation between sensory and chemical characteristics commonly evaluated in the raw beans. Therefore, other chemical characteristics possibly after the roasting of the beans should be considered in future studies aiming to correlate with sensory analysis. MenosA análise sensorial atesta a qualidade do café, discriminando suas propriedades sensoriais, assim como a intensidade em que elas são percebidas por quem a realiza. Ainda existe a necessidade de provadores especializados, que dependendo do treinamento, ou da frequência que provam determinados tipos de café ou também da região geográfica em que atuam, podem desenvolver habilidades sensoriais distintas. Estas situações acarretam distorções, fazendo com que frequentemente haja discordância entre amostras analisadas por diferentes provadores. A classificação da bebida, por prova de xícara, poderia ser complementada com a adoção de métodos químicos, que facilitariam a avaliação, tornando-a menos subjetiva. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação simples entre características químicas dos grãos de café cru e sensoriais da bebida. Foram avaliados 51 genótipos de Coffea arabica, em fase adulta de produção. A análise sensorial da bebida foi realizada utilizando a metodologia do Cup off Excellence aprimorada. Em sua maioria, as estimativas dos coeficientes de correlação entre as características químicas dos grãos de café foram baixas, indicando baixa associação entre os caracteres. Entretanto a correlação entre açúcares totais e açúcares não redutores teve o valor muito alto (0,99**) e a correlação entre condutividade elétrica e lixiviação de potássio apresentou valor moderado (0,66**). Todas as características sensoriais da bebida tiveram correlações ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Coffea Arabica; Composição química; Qualidade da bebida. |
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Thesaurus NAL: |
Chemical composition; Coffea arabica; Cup quality; Sensory analysis. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/798/1/IX-Simposio-de-Pesquisa-dos-Cafes-do-Brasil5.pdf
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
19/04/2021 |
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Data da última atualização: |
19/04/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
VERDIN FILHO, A. C.; BORGHI, E. J. A.; FORNACIARI, G.; COLODETTI, T. V.; RODRIGUES, W. N.; COMÉRIO, M.; POSSE, S. C. P. |
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Afiliação: |
Abraão Carlos Verdin Filho, Incaper; EDINEI JOSÉ ARMANI BORGHI, IFES Itapina; Gabriel Fornacieri, IFES Itapina; Tafarel Victor Colodetti, UFES; Wagner Nunes Rodrigues, UNIFACIG; Marcone Comério, Incaper; Sheila Cristina Prucoli Posse, Incaper. |
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Título: |
Limitações causadas pelas dimensões de tubetes sobre o crescimento e qualidade de mudas clonais de cafeeiro Conilon. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Pensar Acadêmico, v. 19, n. 2, p. 281-296, 2021. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O plantio de mudas com alto padrão de qualidade é um dos pontos chaves para o sucesso da cafeicultura. O objetivo deste trabalho foi quantificar as limitações causadas pelas dimensões dos tubetes plásticos, em altura e diâmetro, sobre o crescimento e a qualidade de mudas clonais de cafeeiro Conilon. O experimento foi conduzido em viveiro de produção de mudas na Fazenda Experimental de Marilândia (Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural ? Incaper). O experimento seguiu um esquema fatorial 2×4, combinando duas alturas (18 e 22 cm) e quatro diâmetros (25, 32, 50 e 75 mm) de tubetes plásticos, totalizando 8 tratamentos que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Para a multiplicação assexuada, foi utilizada a técnica de estaquia, coletando-se secções medianas de ramos ortotrópicos de brotações de plantas matrizes. Após o preparo das estacas, as mesmas foram plantadas nos tubetes de diferentes dimensões. Características de crescimento, produção de biomassa, fotossíntese e qualidade das mudas foram avaliadas aos 165 dias após a estaquia. Observou-se que as limitações das dimensões dos tubetes, em altura e em diâmetro, causaram perdas no crescimento, na produção de biomassa e na qualidade das mudas de cafeeiro Conilon, chegando a causar perdas de até 82,3% na área foliar total, 74,2% na matéria seca total e 28,6% no índice de qualidade. Pode-se concluir que as dimensões dos tubetes podem influenciar o desenvolvimento das mudas, tanto a altura quanto o diâmetro dos tubetes apresentam efeitos significativos. Parece haver um efeito mais limitador causado pela diminuição do diâmetro do tubete do que pela diminuição da sua altura, considerando o intervalo amostrado para ambos os fatores. MenosO plantio de mudas com alto padrão de qualidade é um dos pontos chaves para o sucesso da cafeicultura. O objetivo deste trabalho foi quantificar as limitações causadas pelas dimensões dos tubetes plásticos, em altura e diâmetro, sobre o crescimento e a qualidade de mudas clonais de cafeeiro Conilon. O experimento foi conduzido em viveiro de produção de mudas na Fazenda Experimental de Marilândia (Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural ? Incaper). O experimento seguiu um esquema fatorial 2×4, combinando duas alturas (18 e 22 cm) e quatro diâmetros (25, 32, 50 e 75 mm) de tubetes plásticos, totalizando 8 tratamentos que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Para a multiplicação assexuada, foi utilizada a técnica de estaquia, coletando-se secções medianas de ramos ortotrópicos de brotações de plantas matrizes. Após o preparo das estacas, as mesmas foram plantadas nos tubetes de diferentes dimensões. Características de crescimento, produção de biomassa, fotossíntese e qualidade das mudas foram avaliadas aos 165 dias após a estaquia. Observou-se que as limitações das dimensões dos tubetes, em altura e em diâmetro, causaram perdas no crescimento, na produção de biomassa e na qualidade das mudas de cafeeiro Conilon, chegando a causar perdas de até 82,3% na área foliar total, 74,2% na matéria seca total e 28,6% no índice de qualidade. Pode-se concluir que as dimensões dos tubetes podem influenciar o desenvol... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Café Conilon. |
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Thesagro: |
Café; Café Robusta; Cafeicultura; Clone; Muda; Plantio; Tubete. |
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Thesaurus NAL: |
Coffea; Coffea canephora var. laurentii; Coffea canephora var. ugandae. |
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Categoria do assunto: |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4190/1/conilon-tubete-verdin.pdf
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Marc: |
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520 $aO plantio de mudas com alto padrão de qualidade é um dos pontos chaves para o sucesso da cafeicultura. O objetivo deste trabalho foi quantificar as limitações causadas pelas dimensões dos tubetes plásticos, em altura e diâmetro, sobre o crescimento e a qualidade de mudas clonais de cafeeiro Conilon. O experimento foi conduzido em viveiro de produção de mudas na Fazenda Experimental de Marilândia (Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural ? Incaper). O experimento seguiu um esquema fatorial 2×4, combinando duas alturas (18 e 22 cm) e quatro diâmetros (25, 32, 50 e 75 mm) de tubetes plásticos, totalizando 8 tratamentos que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Para a multiplicação assexuada, foi utilizada a técnica de estaquia, coletando-se secções medianas de ramos ortotrópicos de brotações de plantas matrizes. Após o preparo das estacas, as mesmas foram plantadas nos tubetes de diferentes dimensões. Características de crescimento, produção de biomassa, fotossíntese e qualidade das mudas foram avaliadas aos 165 dias após a estaquia. Observou-se que as limitações das dimensões dos tubetes, em altura e em diâmetro, causaram perdas no crescimento, na produção de biomassa e na qualidade das mudas de cafeeiro Conilon, chegando a causar perdas de até 82,3% na área foliar total, 74,2% na matéria seca total e 28,6% no índice de qualidade. Pode-se concluir que as dimensões dos tubetes podem influenciar o desenvolvimento das mudas, tanto a altura quanto o diâmetro dos tubetes apresentam efeitos significativos. Parece haver um efeito mais limitador causado pela diminuição do diâmetro do tubete do que pela diminuição da sua altura, considerando o intervalo amostrado para ambos os fatores.
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