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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
27/11/2013 |
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Data da última atualização: |
03/12/2013 |
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Autoria: |
SOUZA, J. M. L. de; REIS, F. S.; LEITE, F.M. N.; GONZAGA, D. S. de O. M. |
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Título: |
Geleia de cupuaçu. |
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Edição: |
2. ed. rev. e atual. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Brasília, DF : Embrapa; Rio Branco, AC : Embrapa Acre, 2012. |
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Páginas: |
48 p. |
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Descrição Física: |
il., color. |
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Série: |
(Coleção agroindústria familiar). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Introdução; Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção; Pré-lavagem; Seleção; Lavagem; Queda e despolpamento; Envase; Congelamento da polpa; Armazenamento da polpa; Inspeção e homogeneização da polpa; Pré-aquecimento; Clarificação ou filtração; Adição de pectina e ácido cítrico; Formulação; Concentração; Envase; Fechamento; Resfriamento; Rotulagem e armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Registros e controles. |
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Palavras-Chave: |
Ácido cítrico; Agregação de valor; Agroindústria; Armazenamento; Congelamento; Cupuaçu; Fruta; Fruticultura; Geléia; Indústria; Indústria agrícola; Pectina; Polpa; Processamento; Produção; Tecnologia de alimento; Theabroma bicolor; Theobrama grandiflorum. |
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Thesagro: |
Alimento preparado; Armazenamento; Consorciação de cultura; Cupuaçu; Fruta tropical; Geléia; Produção; Theobrama grandiflorum; Theobroma grandiflorum. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
