|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
13/07/2020 |
Data da última atualização: |
13/07/2020 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
PEREIRA, L. L.; CARDOSO,W. S.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA,T. R.; CASTRO, M. G. de; PINHEIRO, P. F.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; TEN CATEN, C. S. |
Afiliação: |
Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira, UFES; Marina Gomes de Castro, IFES Venda Nova do Imigrante; Patrícia Fontes Pinheiro, UFES; Maria Amélia Gava Ferrão, Incaper/Embrapa Café; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Carla Schwengster ten Caten, UFRGS. |
Título: |
A complexidade de consenso entre análise sensorial, física, e-química na qualidade do café. |
Ano de publicação: |
2018 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Ifes Ciência, v.4, n.2, 2018. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
consenso para a definição qualitativa de um alimento não é uma tarefa trivial, entretanto, quando analisada a composição química e sensorial do café, a tarefa se torna ainda mais complexa. Recentes discussões no meio acadêmico retratam os esforços entre as tentativas de convergências entre o emprego de técnicas físicas e químicas em relação ao processo de análise sensorial de cafés especiais, visando entender e estimar parâmetros de processos. Dado que o método de avaliação da qualidade (análise sensorial) é realizado por Q-Graders, e que este processo pode ser passível de falhas durante a análise. Este estudo verificou o consenso entre o agrupamento dos cafés por meio da análise sensorial e análise física e química, através da técnica de componentes principais ? PCA, para avaliar o quão próximo ou distante os resultados se agrupam na análise visual dos componentes. Como metodologia, utilizou-se o protocolo da Associação Americana de Cafés Especiais ? SCAA, bem como análises físicas e químicas de extrato aquoso, cafeína, acidez titulável e pH. Os resultados indicam que dados oriundos das análises físicas e químicas não possuem o mesmo consenso em relação ao agrupamento observado nos dados das análises sensoriais dos cafés. A maneira pela qual os Q-Graders interpretam a qualidade se difere da forma como os dados químicos se agrupam, assim, os resultados sugerem que fatores além da composição física e química do café impactam na percepção de como a qualidade final é formulada. |
Palavras-Chave: |
Análise química; Análise sensorial; Café arábica; Componente principal. |
Thesagro: |
Análise; Coffea arabica. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4049/1/analise-coffea-arabica.pdf
|
Marc: |
LEADER 02399naa a2200289 a 4500 001 1022245 005 2020-07-13 008 2018 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aPEREIRA, L. L. 245 $aA complexidade de consenso entre análise sensorial, física, e-química na qualidade do café.$h[electronic resource] 260 $c2018 520 $aconsenso para a definição qualitativa de um alimento não é uma tarefa trivial, entretanto, quando analisada a composição química e sensorial do café, a tarefa se torna ainda mais complexa. Recentes discussões no meio acadêmico retratam os esforços entre as tentativas de convergências entre o emprego de técnicas físicas e químicas em relação ao processo de análise sensorial de cafés especiais, visando entender e estimar parâmetros de processos. Dado que o método de avaliação da qualidade (análise sensorial) é realizado por Q-Graders, e que este processo pode ser passível de falhas durante a análise. Este estudo verificou o consenso entre o agrupamento dos cafés por meio da análise sensorial e análise física e química, através da técnica de componentes principais ? PCA, para avaliar o quão próximo ou distante os resultados se agrupam na análise visual dos componentes. Como metodologia, utilizou-se o protocolo da Associação Americana de Cafés Especiais ? SCAA, bem como análises físicas e químicas de extrato aquoso, cafeína, acidez titulável e pH. Os resultados indicam que dados oriundos das análises físicas e químicas não possuem o mesmo consenso em relação ao agrupamento observado nos dados das análises sensoriais dos cafés. A maneira pela qual os Q-Graders interpretam a qualidade se difere da forma como os dados químicos se agrupam, assim, os resultados sugerem que fatores além da composição física e química do café impactam na percepção de como a qualidade final é formulada. 650 $aAnálise 650 $aCoffea arabica 653 $aAnálise química 653 $aAnálise sensorial 653 $aCafé arábica 653 $aComponente principal 700 1 $aCARDOSO,W. S. 700 1 $aGUARÇONI, R. G. 700 1 $aMOREIRA,T. R. 700 1 $aCASTRO, M. G. de 700 1 $aPINHEIRO, P. F. 700 1 $aFERRÃO, M. A. G. 700 1 $aFONSECA, A. F. A. da. 700 1 $aTEN CATEN, C. S. 773 $tRevista Ifes Ciência$gv.4, n.2, 2018.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha. |
Data corrente: |
11/06/2013 |
Data da última atualização: |
08/07/2021 |
Tipo da produção científica: |
Folder |
Autoria: |
FERRÃO, R. G.; VERDIN FILHO, A. C.; MELO, E. V.; FERRÃO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da.; ALIXANDRE, F. T.; VOLPI, P. S.; MAURI, A. L.; LANI, J. A.; MORELI, A. P.; FORNAZIER, M. J.; LOBATO, M. M.; NOVAK, L. R.; TEIXEIRA, M. M.; DAHER, F. de A. |
Afiliação: |
Romário Gava Ferrão, Incaper; Abraão Carlos Verdin Filho, Incaper; Evair Vieira de Melo, Incaper; Maria Amélia Gava Ferrão, Incaper/Embrapa Café; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Fabiano Tristão Alixandre, Incaper; Paulo Sérgio Volpi, Incaper; Aldo Luiz Mauri, Incaper; José Antônio Lani, Incaper; Aldemar Polonini Moreli, Incaper; Mauricio José Fornazier, Incaper; Marcelo Mello Lobato, Incaper; Leandro Reis Novak, Incaper; Marcos Moulin Teixeira, Incaper; Frederico de Almeida Daher, Cetcaf. |
Título: |
Conilon: produza seu café com qualidade. |
Ano de publicação: |
2013 |
Fonte/Imprenta: |
Vitória, ES : Incaper, 2013 |
Série: |
(Incaper. Documentos, 218). |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Café; Canefora; Cofea; Conilon. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/45/1/DOC-218.pdf
|
Marc: |
LEADER 00834nam a2200325 a 4500 001 1023202 005 2021-07-08 008 2013 bl uuuu u0uu1 u #d 100 1 $aFERRÃO, R. G. 245 $aConilon$bproduza seu café com qualidade. 260 $aVitória, ES : Incaper$c2013 490 $a(Incaper. Documentos, 218). 653 $aCafé 653 $aCanefora 653 $aCofea 653 $aConilon 700 1 $aVERDIN FILHO, A. C. 700 1 $aMELO, E. V. 700 1 $aFERRÃO, M. A. G. 700 1 $aFONSECA, A. F. A. da. 700 1 $aALIXANDRE, F. T. 700 1 $aVOLPI, P. S. 700 1 $aMAURI, A. L. 700 1 $aLANI, J. A. 700 1 $aMORELI, A. P. 700 1 $aFORNAZIER, M. J. 700 1 $aLOBATO, M. M. 700 1 $aNOVAK, L. R. 700 1 $aTEIXEIRA, M. M. 700 1 $aDAHER, F. de A.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
São Gabriel da Palha (BSGP) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|