| |
|
|
| Registros recuperados : 69 | |
| 61. |  | PANTOJA, P. H. B.; PONTES DA SILVA, B. F.; RAMOS, H. E. dos A.; MAIA, I. F.; SILVA, J. G. F. da.; BRITO, T. T. Distribuiçao das chuvas e balanço hidrico climatologico para culturo do eucalipto no municipio de Aracruz-ES. In: CONGRESO FORESTAL LATINOAMERICANO, 7., 2018, Preservaçao e produçao florestal face as mudanças climaticas : desafios para o seculo XXI. Vitória, ES : CONFLAT, 2018. Resumo.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
|    |
| 62. | | RAMOS, H. E. dos A.; PANTOJA, P. H. B.; PONTES DA SILVA, B. F.; MAIA, I. F.; SILVA, J. G. F. da.; BRITO, T. T. Distribuiçao das chuvas e balanço hidro climatico para a cultura do eucalipto no municipio de Pedro Canario-ES. In: CONGRESO FORESTAL LATINOAMERICANO, 7., 2018, Preservaçao e produçao florestal face as mudanças climaticas : desafios para o seculo XXI. Vitória, ES : CONFLAT, 2018. Resumo.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 63. | | RAMOS, H. E. dos A.; PONTES DA SILVA, B. F.; BRITO, T. T.; SILVA, J. G. F. da.; PANTOJA, P. H. B.; MAIA, I. F.; THOMAZ, L. B. A estiagem no ano hidrológico 2014-2015 no Espírito Santo. Incaper Em Revista, Vitória, v. 6 e 7, p. 6-25, jan. 2015 a dez. 2016.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 64. | | SILVA, J. G. F. da.; ULIANA, E. M.; CAIRO, C. T.; RAMOS, H. E. dos A.; PANTOJA, P. H. B.; IGREJA, G. C.; FREITAS, R. A. Estimativa de precipitação mensal e anual para a região Metropolitana da Grande Vitória. Revista FACEVV, Vitória, ES, n. 7, p. 80-93, jul./dez. 2011.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 65. | | BRITO, T. T.; RAMOS, H. E. dos A.; PONTES DA SILVA, B. F.; PANTOJA, P. H. B.; MAIA, I. F.; SILVA, J. G. F. da. Projeçoes climaticas no balanço hidrico para a cultura do eucalitpo no município de Aracruz - ES. In: CONGRESO FORESTAL LATINOAMERICANO, 7., 2018, Preservaçao e produçao florestal face as mudanças climaticas : desafios para o seculo XXI. Vitória, ES : CONFLAT, 2018. Resumo.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 66. | | MARRACCINI, P.; RAMOS, H.; VIEIRA, L. G. E.; FERRÃO, M. A. G.; SILVA, F. R. da; TAQUITA, J. A.; BLOCH JÚNIOR, C.; ANDRADE, A. C. Study of drought-tolerance mechanisms in coffee plants by an integrated analysis. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON COFFEE SCIENCE, 22., 2008, Campinas, Brazil. Programme abstracts. Montpellier, France: Association for Science and Information on Coffee, 2008. Também publicado como resumo.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 67. | | LIMA, A. C. de.; DELPUPO, A. de M.; PONTES DA SILVA, B. F.; SAGRAMENTO, B. F.; MADUREIRA, C. C.; ALVARENGA, H. M.; RAMOS, H. E. dos A.; SILVA, J. G. F. da.; SCARPATTI, M. P.; ALMEIDA, P. V. D. A energia solar no Espírito Santo : tecnologias, aplicações e oportunidades. Vitória, ES : ASPE, 2013. 120p. il., mapas ; 32 cm.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 68. | | SILVA, J. G. F. da.; RAMOS, H. E. dos A.; NÓBREGA, N. E. F. da.; IGREJA, G. C.; ZAVAUDAKIS, E.; TAQUES, R. C.; PIONTKOVSKY, D.; TORRES, A. F. F. Centro capixaba de meteorologia e recursos hídricos : CECAM. 1 ed. Vitória, ES : Incaper, 2008. (Incaper. Documentos, 169).| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
| |
| 69. | | MARRACCINI, P.; VINECKY, F.; ALVES, G. S. C.; RAMOS, H. J. O.; ELBELT, S.; VIEIRA, N. G.; CARNEIRO, F. A.; SUJII, P. S.; ALEKCEVETCH, J. C.; SILVA, V. A.; DaMATTA, F. M.; FERRÃO, M. A. G.; LEROY, T.; POT, D.; VIEIRA, L. G. E.; SILVA, F. R. da; ANDRADE, A. C. Differentially expressed genes and proteins upon drought acclimation in tolerant and sensitive genotypes of Coffea canephora. Journal of Experimental Botany, Oxford v. 63, n. 11, p. 4191-4212, 2012.| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
|  |
| Registros recuperados : 69 | |
|
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
|
Data corrente: |
18/04/2023 |
|
Data da última atualização: |
18/04/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
SOUSA, L. H. B. P. de; LUZ, J. M. R. da; SILVA, M. de C. S. da; MORELI, A. P.; VELOSO, T. G. R.; GUARÇONI, R. G.; MOREIRA, T. R.; BARROS, M. V. P.; KAUYA, M. C. M.; MARCATE, J. P. P.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; GOMES, W. dos S.; PEREIRA, L. L.; OLIVEIRA, E. C. da S. |
|
Afiliação: |
Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa, IFES; José Maria Rodrigues da Luz; Marliane de Cássia Soares da Silva, UFV; Aldemar Polonini Moreli, Ifes Venda Nova do Imigrante; Tomás Gomes Reis Veloso, UFV; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Taís Rizzo Moreira, UFES; Marcos Vinícius Pereira Barros, UFV; Maria Catarina Megumi Kasuya, UFV; João Paulo Pereira Marcate, IFES; Dério Brioschi Júnior, IFES; Willian dos Santos Gomes, UFES; Lucas Louzada Pereira, IFES; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, IFES. |
|
Título: |
Relationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods. |
|
Ano de publicação: |
2023 |
|
Fonte/Imprenta: |
Food Chemistry Advances, v. 2, p. 1-10, 2023. |
|
DOI: |
10.1016/j.focha.2023.100259 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
Microorganisms influence the sensory quality of the coffee beverage through the compounds degradation or release of metabolites that diffuse into the fruit. However, type and duration of fermentation can contribute to the growth and diversity of microorganisms. Thus, the objective of this study was to analyze the microbial and sensory profile of Arabica coffees under different fruit-processing conditions and fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Coffee cherries were used in the dry fermentation and washed fermentation at 28°C. Fermentation time ranged from 36 to 288 hours. A panel of sensory attributes was evaluated by 9 Q-graders. Mid-infrared spectra were obtained in the wavenumber range from 4000 to 650 cm?1. Microbial analyses were performed by denaturing gradient gel electrophoresis. Total sensory score for fermented coffee was higher than for unfermented coffee. In 108 and 216 hours of fermentation, the total score was higher in washed fermentation than in dry fermentation, which also shows the influence of post-harvest processing and the removal of husk on the quality of fermented coffee. Balance and body were the sensory attributes that most contributed to group formation in dry fermentation. Thus, induced fermentation increases the sensory classification of coffee beverages with positive effects on chemical and sensory profiles. |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial. |
|
Thesagro: |
Café; Fermentação; Qualidade; Sabor. |
|
Thesaurus NAL: |
Coffea. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4430/1/fermented-coffee.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02404naa a2200361 a 4500
001 1024784
005 2023-04-18
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1016/j.focha.2023.100259$2DOI
100 1 $aSOUSA, L. H. B. P. de
245 $aRelationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods.$h[electronic resource]
260 $c2023
520 $aMicroorganisms influence the sensory quality of the coffee beverage through the compounds degradation or release of metabolites that diffuse into the fruit. However, type and duration of fermentation can contribute to the growth and diversity of microorganisms. Thus, the objective of this study was to analyze the microbial and sensory profile of Arabica coffees under different fruit-processing conditions and fermentation by Saccharomyces cerevisiae. Coffee cherries were used in the dry fermentation and washed fermentation at 28°C. Fermentation time ranged from 36 to 288 hours. A panel of sensory attributes was evaluated by 9 Q-graders. Mid-infrared spectra were obtained in the wavenumber range from 4000 to 650 cm?1. Microbial analyses were performed by denaturing gradient gel electrophoresis. Total sensory score for fermented coffee was higher than for unfermented coffee. In 108 and 216 hours of fermentation, the total score was higher in washed fermentation than in dry fermentation, which also shows the influence of post-harvest processing and the removal of husk on the quality of fermented coffee. Balance and body were the sensory attributes that most contributed to group formation in dry fermentation. Thus, induced fermentation increases the sensory classification of coffee beverages with positive effects on chemical and sensory profiles.
650 $aCoffea
650 $aCafé
650 $aFermentação
650 $aQualidade
650 $aSabor
653 $aAnálise sensorial
700 1 $aLUZ, J. M. R. da
700 1 $aSILVA, M. de C. S. da
700 1 $aMORELI, A. P.
700 1 $aVELOSO, T. G. R.
700 1 $aGUARÇONI, R. G.
700 1 $aMOREIRA, T. R.
700 1 $aBARROS, M. V. P.
700 1 $aKAUYA, M. C. M.
700 1 $aMARCATE, J. P. P.
700 1 $aBRIOSCHI JUNIOR, D.
700 1 $aGOMES, W. dos S.
700 1 $aPEREIRA, L. L.
700 1 $aOLIVEIRA, E. C. da S.
773 $tFood Chemistry Advances$gv. 2, p. 1-10, 2023.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
