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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
12/12/2023 |
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Data da última atualização: |
12/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SILVA, M. de C. S. da; VELOSO, T. G. R.; BRIOCHI JUNIOR, D.; BULLERGAHN, V. B.; LUZ, J. M. R. da; MENEZES, K. M. S.; GUARÇONI, R. G.; KASUYA, M. C. M.; PEREIRA, L. L. |
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Afiliação: |
Marliane de Cássia Soares da Silva; Tomás Gomes Reis Veloso; Dério Brioschi Junior; Vilian Borchardt Bullergahn; José Maria Rodrigues da Luz; Karen Mirella Souza Menezes; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Maria Catarina Megumi Kasuya; Lucas Louzada Pereira. |
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Título: |
Bacterial community and sensory quality from coffee are affected along fermentation under carbonic maceration. |
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Complemento do título: |
Comunidade bacteriana e qualidade sensorial do café são afetadas ao longo da fermentação sob maceração carbônica. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
FoodChemistryAdvances, p. 100554, 2023. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
The diversity and activity of the indigenous microorganisms in coffee are essential for obtaining safe and good- quality coffee. The use of fermentation under carbonic maceration in coffee fruits showed a positive correlation between the bacterial community and sensory score. Thus, the objective of this study was to evaluate the bacterial diversity in coffee cherries during fermentation under carbonic maceration and their correlations with coffee-quality. Next-generation sequencing and Specialty Coffee Association protocol were used in this study. Predominance of Leuconostoc sp. and Lactobacillus sp. during fermentation was observed. Leuconostoc sp. had higher relative abundance in the initial phase of fermentation and at 18 and 28 ◦C than Lactobacillus sp. Furthermore, the greatest microbial diversity occurred at 38 ◦C and after 72 h. At this temperature, the relative abundance of Lactobacillus correlated positively with sensorial score. Thus, an increase in temperature and fermentation time favors Lactobacillus spp and coffee sensory quality.
A diversidade e a atividade dos microrganismos indÃgenas do café são essenciais para a obtenção de um café seguro e de boa qualidade. A utilização da fermentação sob maceração carbônica em frutos de café apresentou correlação positiva entre a comunidade bacteriana e o escore sensorial. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a diversidade bacteriana em grãos de café durante a fermentação sob maceração carbônica e suas correlações com a qualidade do café. O sequenciamento de última geração e o protocolo da Specialty Coffee Association foram utilizados neste estudo. Predominância de Leuconostoc sp. e Lactobacillus sp. durante a fermentação foi observado. Leuconostoc sp. apresentaram maior abundância relativa na fase inicial da fermentação e nas temperaturas de 18 e 28 ◦C que Lactobacillus sp. Além disso, a maior diversidade microbiana ocorreu a 38 ◦C e após 72 horas. Nessa temperatura, a abundância relativa de Lactobacillus correlacionou-se positivamente com o escore sensorial. Assim, o aumento da temperatura e do tempo de fermentação favorece o Lactobacillus spp e a qualidade sensorial do café. MenosThe diversity and activity of the indigenous microorganisms in coffee are essential for obtaining safe and good- quality coffee. The use of fermentation under carbonic maceration in coffee fruits showed a positive correlation between the bacterial community and sensory score. Thus, the objective of this study was to evaluate the bacterial diversity in coffee cherries during fermentation under carbonic maceration and their correlations with coffee-quality. Next-generation sequencing and Specialty Coffee Association protocol were used in this study. Predominance of Leuconostoc sp. and Lactobacillus sp. during fermentation was observed. Leuconostoc sp. had higher relative abundance in the initial phase of fermentation and at 18 and 28 ◦C than Lactobacillus sp. Furthermore, the greatest microbial diversity occurred at 38 ◦C and after 72 h. At this temperature, the relative abundance of Lactobacillus correlated positively with sensorial score. Thus, an increase in temperature and fermentation time favors Lactobacillus spp and coffee sensory quality.
A diversidade e a atividade dos microrganismos indÃgenas do café são essenciais para a obtenção de um café seguro e de boa qualidade. A utilização da fermentação sob maceração carbônica em frutos de café apresentou correlação positiva entre a comunidade bacteriana e o escore sensorial. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a diversidade bacteriana em grãos de café durante a fermentação sob macer... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Microorganismos. |
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Thesagro: |
Bactéria; Pós-Colheita; Sabor. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
07/07/2016 |
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Data da última atualização: |
20/04/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
SOUZA, G. S. de.; DAN, M. L.; ARAÚJO, J. B. S.; FONSECA, A. L. C. da; VARGAS, J. P. R. de. |
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Afiliação: |
Gustavo Soares de Souza, Incaper; Mauricio Lima Dan, Incaper; João Batista Silva Araújo, Incaper; Abner Luiz Castelão Campos da Fonseca, Incaper; Jocelina Paranhos Rosa de Vargas. |
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Título: |
Conteúdo de água e temperatura do solo sob café Conilon consorciado e em monocultivo. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS FLORESTAIS DO ESPÍRITO SANTO, 1., 2015, Alegre. CALDEIRA, M. V. W.; CORREIA, T. P.; FERNANDES, M. R. de M.; SILVA, E. F. da.; SOUZA, L. A. de.; AOZANI, T. S. (Org.). Tecnologia, Ciência e Extensão: como otimizar a produção florestal no Brasil? Alegre : CCA/UFES, p. 137-143, 2015 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos de lavouras de café conilon em consórcio e a pleno solo sobre o conteúdo de água e a temperatura do solo. O trabalho foi conduzido na FEBN/INCAPER nos manejos: T1- monocultivo, T2, T3, T4 e T5- consórcio com pupunha, gliricídia, banana e ingá, respectivamente, e T6- mata nativa. O conteúdo de água e a temperatura do solo foram medidas com sensor nas camadas de 0,0-0,1; 0,1-0,2; 0,2-0,4 e 0,4-0,8 m em maio, junho e julho de 2015. T2 e T3 apresentaram maior conteúdo de água no solo nos períodos e camadas em estudo, com exceção do primeiro período na camada de 0,1-0,2 m. Os menores conteúdos de água no solo foram observados T1 e T6. Na primeira avaliação, a temperatura do solo foi similar entre T1 e os manejos consorciados, com exceção do ingá na camada 0,0-0,1 m. Em junho, T1 apresentou maior temperatura nas camadas em estudo. Em julho, os manejos consorciados apresentaram maior temperatura do solo nas camadas 0,0-0,1 e 0,1-0,2 m e similar a
T1 em profundidade. Os manejos consorciados apresentaram melhoria nos atributos físicos do solo, contribuindo para a conservação do solo e água nos cafezais. |
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Palavras-Chave: |
Atributos do solo; Café Conilon; Coffea canephora; Estrato arbóreo; SCIFLOR. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/1997/1/BRT-conteudodeaguaetemperaturadosolosobcafeconilon-souza.pdf
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Marc: |
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520 $aO objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos de lavouras de café conilon em consórcio e a pleno solo sobre o conteúdo de água e a temperatura do solo. O trabalho foi conduzido na FEBN/INCAPER nos manejos: T1- monocultivo, T2, T3, T4 e T5- consórcio com pupunha, gliricídia, banana e ingá, respectivamente, e T6- mata nativa. O conteúdo de água e a temperatura do solo foram medidas com sensor nas camadas de 0,0-0,1; 0,1-0,2; 0,2-0,4 e 0,4-0,8 m em maio, junho e julho de 2015. T2 e T3 apresentaram maior conteúdo de água no solo nos períodos e camadas em estudo, com exceção do primeiro período na camada de 0,1-0,2 m. Os menores conteúdos de água no solo foram observados T1 e T6. Na primeira avaliação, a temperatura do solo foi similar entre T1 e os manejos consorciados, com exceção do ingá na camada 0,0-0,1 m. Em junho, T1 apresentou maior temperatura nas camadas em estudo. Em julho, os manejos consorciados apresentaram maior temperatura do solo nas camadas 0,0-0,1 e 0,1-0,2 m e similar a T1 em profundidade. Os manejos consorciados apresentaram melhoria nos atributos físicos do solo, contribuindo para a conservação do solo e água nos cafezais.
653 $aAtributos do solo
653 $aCafé Conilon
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653 $aEstrato arbóreo
653 $aSCIFLOR
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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