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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/2953| Título: | Interação da torra e das peneiras do café na preferência de consumidores. |
| Autor(es): | PEREIRA, L. L.  GUARÇONI, R. G. CARDOSO, W. S. SILVA, L. C. BRIOSCHI, A. SANT'ANNA, F. P. TEN CATEN, C. S. Lucas Louzada Pereira, UFGRS; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Wilton Soares Cardoso, IFES Venda Novado Imigrante; Liz Carvalho Silva, IFES Venda Nova do Imigrante; Alessandra Brioschi, IFES Venda Nova do Imigrante; Fernanda Politano Sant?Anna, IFES Venda Nova do Imigrante; Carla Schwangber ten Caten, UFGRS. |
| Palavras-chave: | Café Torra Blend |
| Data do documento: | 18-Dez-2017 |
| Editor: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. |
| Descrição: | Diariamente, milhares de pessoas consomem café, a bebida carrega consigo diferentes nuances e características. O mercado do café está sempre à procura de novas maneiras de oferta-lo, seja por blends, por cafés expressos e ou gourmets. Este trabalho tem como objetivo avaliar a preferência de consumidores não treinados quanto a dois tipos de torra, (clara e escura) em detrimento de 03 formulações de peneiras (12/13, 15/16 e 17/18) em relação a um conjunto de atributos: aroma, sabor e impressão global. Para a realização desse estudo utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Teste de Preferência, através de 61 consumidores. Os resultados indicam que para torra escura, não ouve diferença estatística em nenhum dos atributos e que para o ponto de torra clara , existe diferença estatística, sendo a maior preferência dos consumidores por formulações de peneira 12/13. |
| URI: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/2953 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
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