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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3305| Título: | Influência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica. |
| Autor(es): | ALIXANDRE, F. T.  DIAS, R. S. SOUSA, D. G. de. TEÓFILO, P. P. KROHLING, C. A. FORNAZIER, M. J. ALIXANDRE, R.D. FORNAZIER, M. L. Fabiano Tristao Alixandre, Incaper; LNF Latino Americana/Inove Consultoria; Douglas Gonzaga de Sousa, Incaper; Pedro Paulo Teófilo, Incaper; Cesar Abel Krohling, Incaper; Mauricio José Fornazier, Incaper; CCAE-UFES; CCAE-UFES. |
| Palavras-chave: | Cafe arabica Processo de fermentação Qualidade |
| Data do documento: | 7-Nov-2018 |
| Editor: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018. |
| Descrição: | Os cafés especiais raros com perfis sensoriais diferenciados têm ganhado cada vez mais espaços nos mercados consumidores possibilitando maior agregação de valor. Mediante fermentação controlada pode-se produzir bebidas com aromas e sabores diferenciados tais como: cítricos e frutados (Puerta, 2015). Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de fermentação induzida com e sem adição da levedura Saccharomyces cereviciae e da enzima Pectinex® Ultra SP-L na qualidade sensorial da bebida do café arábica cereja descascado - CD... |
| URI: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3305 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
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