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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3312| Título: | Tamanho dos grãos de café arábica, após esqueletamento, na Região do Caparaó-ES. |
| Autor(es): | SOBREIRA, F. M.  KROHLING, C. A. APOSTÓLICO, M. A. ROCHA, W. A. IFC - SC; Cesar Abel Krohling, Incaper; CCA-UFES; Consórcio Pesquisa Café - INCAPER. |
| Palavras-chave: | Região do Caparaó Cafeicultura Classificação de grãos Cafe arabica Esqueletamento |
| Data do documento: | 8-Nov-2018 |
| Editor: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PESQUISAS CAFEEIRAS, 44., 2018, Franca, SP. Nosso café, melhorado desde o pé: anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2018. |
| Descrição: | A classificação física dos grãos de café quanto ao tamanho é comumente realizada em peneiras específicas para grãos chatos e do tipo moca. O percentual de grãos retidos em cada peneira geralmente reflete no valor de comercialização do café. Para cafés superiores é comum a busca por grãos do tipo chato nas maiores peneiras (≥ 17/64 ). O maior tamanho de grão não garante qualidade sensorial superior na bebida, porém relaciona-se a qualidade visual deste. A homogeneidade no tamanho dos grãos crus é essencial para uma torra uniforme e alcance de melhores resultados na avaliação sensorial. Conhecer os percentuais médios de peneira de cada cultivar é de importância primária para os cafeicultores, considerando a exigência de certos mercados importadores de cafés especiais quanto à peneira de grãos. Este trabalho objetivou avaliar as características de peneira de cultivares tradicionais e modernas de café arábica na Região do Alto Caparaó do Estado do Espírito Santo... |
| URI: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3312 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
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