1. Reposi�rio Institucional do Incaper
  2. Biblioteca Rui Tendinha
  3. Memória Técnica do Incaper
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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, G. A. R. de
dc.contributor.authorSILVA, F. R. N. e
dc.contributor.authorCOSTA, R. J.
dc.contributor.authorFERREIRA, T. R.
dc.contributor.authorSILVA, J. F. da.
dc.contributor.authorCORREIA, L. Z.
dc.contributor.authorLIMA, K. C. C.
dc.contributor.authorSANT'ANA, C.
dc.contributor.authorDOUSSEAU, S.
dc.contributor.authorARANTES, L. de O.
dc.contributor.authorSANTANA, E. N. de.
dc.contributor.authorSCALZER, A. P.
dc.contributor.otherGuilherme Augusto Rodrigues de Souza; Fernanda Rodrigues Nunes e Silva; Rizia Joyce Costa; Thayanne Rangel Ferreira; Jasmini Fonseca da Silva; Laísa Zanelato Correia; Kayo Cesar Corrêa Lima; Clarisa Sant?Ana; Sara Dousseau Arantes, Incaper; Lucio de Oliveira Arantes, Incaper; Enilton Nascimento de Santana, Incaper; Ana Paula Scalzer.
dc.date.accessioned2019-05-29T17:28:19Z-
dc.date.available2019-05-29T17:28:19Z-
dc.date.created2018
dc.date.issued2019-05-29
dc.identifier.other22528
dc.identifier.urihttp://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/123456789/3558-
dc.descriptionPor ser considerado como fruto climatérico, o mamão passa por severas mudanças em sua fase de maturação, quando colhido fisiologicamente maduro, em decorrência da atuação do etileno que é um hormônio de caráter gasoso envolvido neste processo. Em função das características físico-químicas e fisiológicas dos frutos de mamão, torna-se extremamente importante a observação do ponto de colheita dos frutos, uma vez que, isto influenciará o seu tempo de permanência em prateleira. Objetivou-se com a realização deste trabalho avaliar a influência da acidificação de frutos de mamão com o uso de ácido acético (ácido orgânico) em diferentes pH s sobre a qualidade físico-química dos mesmos em dois períodos de armazenamento. Para a perda de massa fresca, o uso do ácido acético não se mostrou eficiente. Aos 4 dias o ácido acético promoveu o aumento no teor de vitamina C, mas aos 8 dias não se observou diferença entre o tratamento com pH 3 e a testemunha, já o pH 4 manteve o teor expresso aos 4 dias. Aos 4 dias o pH dos frutos tratados com pH 3 e pH 4 foi mais básico e aos 8 dias foi mais ácido. O uso do ácido acético induziu o aumento do teor de sólidos solúveis nos frutos.
dc.languagept_BR
dc.publisherIn: ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 22.; ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PÓS GRADUAÇÃO, 18.; ENCONTRO NACIONAL DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA, 8., 2017, Urbanova .Patrimônio e Cultura Desafios da Ciência Frente a Identidades Plurais. São José dos Campos: UNIVAP, 2018.
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectMaturação
dc.subjectBrix
dc.subjectÁcido acético
dc.titleAcidificação de frutos de mamão em solução de ácido acético e sua influência sobre ps caracteres físico-químicos dos frutos.
dc.type--
dc.ainfo.id21352
dc.ainfo.lastupdate2019-05-29
dc.ainfo.depositanteMerielem Frasson
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