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http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/1074| Título: | Boas práticas de manipulação de alimentos. |
| Autor(es): | BASSANI, E. B.  Ercilia Bueno Bassani, Incaper. |
| Palavras-chave: | Agroindúsria Agroindústria Alimentação Alimento Armazenamento Contaminação Doença transmitida por alimento Higiene alimentar Higiene de alimento Higiene pessoal Legislação Lei de vigilância sanitária Limpeza Manipulação Sanitilização Tecnologia Vigilância sanitária |
| Data do documento: | 5-Dez-2014 |
| Editor: | Vitória: INCAPER, 2003. |
| Série/Relatório no.: | (Incaper. Documentos, 118). |
| Descrição: | Introdução; Terminologia; O manipulador de produtos alimentícios: Higiene alimentar: Fontes de contaminação dos alimentos: Microrganismos, Bactérias, Salmonela, Clostrídio, Estafilococo, Fungos, Enzimas. Doenças transmitidas por alimentos: Doença causada por toxina, Doença causada por parasitas. Pontos críticos na preparação final dos alimentos. Importância do pH no tratamento térmico dos alimentos. Higiene pessoal. Área de manipulação de alimentos. Instalações a serem consideradas na agroindústria artesanal e congêneres. Equipamentos e utensílios. Limpeza e sanitização: Etapas de uma limpeza. Requisitos para higiene na produção de alimentos: Requisitos aplicáveis à matéria-prima. Requisitos de higiene nos vestiários, banheiros e sanitários: Sanificação: Sanificantes e suas aplicações. O alimento. Armazenamento: Armazenamento de alimentos resfriados e congelados. Aquisição de produtos e matéria-primas: Verduras, legumes, raízes, tubérculos e rizomas. Leis de vigilância sanitária. |
| URI: | http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/handle/item/1074 |
| Aparece nas coleções: | Memória Técnica do Incaper |
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