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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
16/01/2018 |
Data da última atualização: |
16/01/2018 |
Autoria: |
MAGALHÃES, G.; SILVA, A. G. S. da. |
Título: |
Processamento artesanal de leite de cabra. |
Ano de publicação: |
2002 |
Fonte/Imprenta: |
Salvador: EBDA, 2002. |
Páginas: |
5 p. |
Série: |
(EBDA. Informa, 58). |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O presente trabalho foi desenvolvido pela EBDA, onde se procurou adaptar uma tecnologia que correspondesse às reais condições de caprino/ovinocultura brasileira, adotando tecnologia simples que correspondesse de leite sem causar grande impacto na estrutura já existente, em sua propriedade. Aborda: Processo tecnológico. Pasteurização. Equipamentos básicos para o processamento artesanal. Queijo tipo minas. Queijo tipo coalho. Queijo tipo boursin. Iogurte. Licor. Doce de leite. |
Palavras-Chave: |
Apresenta uma prática mais simples para produçao artesanal de laticínios; Brasil; Cabra; Cabra leiteira; Caprino; Culinária; Economia doméstica rural; Leite; Leite de cabra; observando o sanitarismo e agregando maior valor ao queijo produzido; Processamento; Processamento artesanal; Processo artesanal; Queijo. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01374nam a2200313 a 4500 001 1017901 005 2018-01-16 008 2002 bl uuuu u0uu1 u #d 100 1 $aMAGALHÃES, G. 245 $aProcessamento artesanal de leite de cabra. 260 $aSalvador: EBDA$c2002 300 $a5 p. 490 $a(EBDA. Informa, 58). 520 $aO presente trabalho foi desenvolvido pela EBDA, onde se procurou adaptar uma tecnologia que correspondesse às reais condições de caprino/ovinocultura brasileira, adotando tecnologia simples que correspondesse de leite sem causar grande impacto na estrutura já existente, em sua propriedade. Aborda: Processo tecnológico. Pasteurização. Equipamentos básicos para o processamento artesanal. Queijo tipo minas. Queijo tipo coalho. Queijo tipo boursin. Iogurte. Licor. Doce de leite. 653 $aApresenta uma prática mais simples para produçao artesanal de laticínios 653 $aBrasil 653 $aCabra 653 $aCabra leiteira 653 $aCaprino 653 $aCulinária 653 $aEconomia doméstica rural 653 $aLeite 653 $aLeite de cabra 653 $aobservando o sanitarismo e agregando maior valor ao queijo produzido 653 $aProcessamento 653 $aProcessamento artesanal 653 $aProcesso artesanal 653 $aQueijo 700 1 $aSILVA, A. G. S. da.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
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Origem |
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Volume |
Status |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Biblioteca Rui Tendinha. Para informações adicionais entre em contato com biblioteca@incaper.es.gov.br. |
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
Data corrente: |
26/01/2018 |
Data da última atualização: |
26/01/2018 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Circulação/Nível: |
- - - |
Autoria: |
OGAWA, E. M.; COSTA, H. B.; VENTURA, J. A.; CAETANO, L. C. S.; PINTO, F. E.; OLIVEIRA, B. G.; BARROSO, M. E. S.; SCHERER, R.; ENDRINGER, D. C.; ROMÃO, W. |
Afiliação: |
UFES; UFES; Jose Aires Ventura, Incaper; Luiz Carlos Santos Caetano, Incaper; UFES; UFES; UVV; UVV; UVV; UFES. |
Título: |
Chemical profile of pineapple cv. Vitória in different maturation stages using electrospray ionization mass spectrometry. |
Ano de publicação: |
2018 |
Fonte/Imprenta: |
Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 98, n. 3, p. 1105-1116, fev. 2018. |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
BACKGROUND:
Pineapple is the fruit of Ananas comosus var. comosus plant, being cultivated in tropical areas and has high energy content and nutritional value. Herein, 30 samples of pineapple cv. Vitória were analyzed as a function of the maturation stage (0-5) and their physico-chemical parameters monitored. In addition, negative-ion mode electrospray ionization mass spectrometry [ESI(-)FT-ICR MS] was used to identify and semi-quantify primary and secondary metabolites present in the crude and phenolic extracts of pineapple, respectively.
RESULTS:
Physico-chemical tests show an increase in the total soluble solids (TSS) values and in the TSS/total titratable acidity ratio as a function of the maturity stage, where a maximum value was observed in stage 3 (¾ of the fruit is yellow, which corresponds to the color of the fruit peel). ESI(-)FT-ICR MS analysis for crude extracts showed the presence mainly of sugars as primary metabolites present in deprotonated molecule form ([M?-?H]- and [2?M?-?H]- ions) whereas, for phenolic fractions, 11 compounds were detected, being the most abundant in the third stage of maturation. This behavior was confirmed by quantitative analysis of total polyphenols.
CONCLUSION:
ESI-FT-ICR MS was efficient in identifying primary (carbohydrates and organic acids) and secondary metabolites (13 phenolic compounds) presents in the crude and phenolic extract of the samples, respectively. © 2017 Society of Chemical Industry. |
Palavras-Chave: |
Abacaxi. |
Thesaurus NAL: |
Electrospray mass spectrometry; Maturation stages; Pineapple. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 02331naa a2200277 a 4500 001 1018146 005 2018-01-26 008 2018 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aOGAWA, E. M. 245 $aChemical profile of pineapple cv. Vitória in different maturation stages using electrospray ionization mass spectrometry.$h[electronic resource] 260 $c2018 520 $aBACKGROUND: Pineapple is the fruit of Ananas comosus var. comosus plant, being cultivated in tropical areas and has high energy content and nutritional value. Herein, 30 samples of pineapple cv. Vitória were analyzed as a function of the maturation stage (0-5) and their physico-chemical parameters monitored. In addition, negative-ion mode electrospray ionization mass spectrometry [ESI(-)FT-ICR MS] was used to identify and semi-quantify primary and secondary metabolites present in the crude and phenolic extracts of pineapple, respectively. RESULTS: Physico-chemical tests show an increase in the total soluble solids (TSS) values and in the TSS/total titratable acidity ratio as a function of the maturity stage, where a maximum value was observed in stage 3 (¾ of the fruit is yellow, which corresponds to the color of the fruit peel). ESI(-)FT-ICR MS analysis for crude extracts showed the presence mainly of sugars as primary metabolites present in deprotonated molecule form ([M?-?H]- and [2?M?-?H]- ions) whereas, for phenolic fractions, 11 compounds were detected, being the most abundant in the third stage of maturation. This behavior was confirmed by quantitative analysis of total polyphenols. CONCLUSION: ESI-FT-ICR MS was efficient in identifying primary (carbohydrates and organic acids) and secondary metabolites (13 phenolic compounds) presents in the crude and phenolic extract of the samples, respectively. © 2017 Society of Chemical Industry. 650 $aElectrospray mass spectrometry 650 $aMaturation stages 650 $aPineapple 653 $aAbacaxi 700 1 $aCOSTA, H. B. 700 1 $aVENTURA, J. A. 700 1 $aCAETANO, L. C. S. 700 1 $aPINTO, F. E. 700 1 $aOLIVEIRA, B. G. 700 1 $aBARROSO, M. E. S. 700 1 $aSCHERER, R. 700 1 $aENDRINGER, D. C. 700 1 $aROMÃO, W. 773 $tJournal of the Science of Food and Agriculture$gv. 98, n. 3, p. 1105-1116, fev. 2018.
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